Zutaten für 4 Portionen

Für die Spaghetti mit Brokkoli-Sauce

500 g Brokkoli
3 Knoblauchzehen
Olivenöl, hitzebeständig
¾ TL Chiliflocken
200 ml Mandelmilch
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
400 g Vollkorn-Spaghetti
2 EL Mandelmus, weiss
1 EL Edelhefeflocken
150 g Frischkäse, vegan
2 EL Parmesan-Ersatz

Spaghetti mit Brokkoli-Sauce auf einem Teller

Spaghetti in cremiger Brokkoli-Sauce

Cremig, grün und voller Geschmack! Diese vegane Brokkoli-Sauce mit Knoblauch, Mandeln und einem Hauch Zitrone verwandelt ganz normale Spaghetti in ein echtes Highlight. Sie ist schnell gekocht, nährstoffreich und wunderbar mild-würzig. Ob als leichtes Mittag- oder Abendessen – diese Pasta ist gesund, sättigend und kommt bei Groß und Klein super an. In nur 20 Minuten steht ein farbenfrohes, vitaminreiches Gericht auf dem Tisch.

Zubereitung

1. Schritt

Den Brokkoli in kleine Röschen schneiden, den Strunk schälen und würfeln; den Knoblauch hacken. Einen Topf mit Wasser aufkochen und salzen.

Für die Sauce eine grosse Pfanne mit Olivenöl erhitzen und den Brokkolistrunk 3 Min. anbraten. Dann etwa 300 g Brokkoliröschen, den gehackten Knoblauch sowie ¾ TL Chiliflocken dazugeben und 2 Min. mitbraten. Mit 200 ml Mandelmilch ablöschen, salzen, pfeffern und einmal aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und 5 Min. köcheln lassen.

2. Schritt

Die Spaghetti nach Packungsangabe garen. 5 Min. vor Garende die restlichen Brokkoliröschen dazugeben und mitkochen. Dann beides über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.

2 EL Mandelmus und 1 EL Edelhefeflocken in die Sauce rühren. Dann in einem Standmixer fein pürieren. Die Sauce zurück in die Pfanne giessen und leicht köcheln lassen. Schliesslich die abgetropften Spaghetti und die Brokkoliröschen in die Pfanne geben, 150 g Frischkäse unterheben und alles gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Pfanneninhalt anrichten; mit veganem Parmesan bestreut servieren.