Zutaten für 2 Portionen

Für die Spaghetti in Mandel-Mascarpone

200 g Dinkel-Spaghetti
4 EL Mandel-Mascarpone, vegan (Bioladen)
½ Zitrone
2 EL Edelhefeflocken
150 g Spinat
2 EL Haselnüsse
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Muskatnusspulver
3 EL Olivenöl, hitzebeständig

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Spaghetti mit Mandel-Mascarpone und Haselnüssen in einer hellen Schale serviert

Spaghetti mit Mandel-Mascarpone und Spinat

Cremig-nussig und wunderbar aromatisch! Diese Spaghetti mit Mandel-Mascarpone-Sauce vereinen zarte Dinkel-Nudeln mit frischem Spinat und einer fein-würzigen, pflanzlichen Sauce auf Mascarpone-Basis. Geröstete Haselnüsse sorgen für den perfekten Biss und ein intensives Aroma. Das vegane Gericht ist in nur 25 Minuten fertig, leicht zuzubereiten und ideal für ein schnelles, aber besonders genussvolles Mittag- oder Abendessen.

Zubereitung

1. Schritt

Für die Spaghetti einen Topf mit Wasser aufkochen, salzen und die Nudeln nach Packungsangabe al dente kochen. Dann mit einer Tasse etwa 50 ml vom Kochwasser entnehmen und zur Seite stellen. Die gegarten Spaghetti über einem Sieb abgiessen und gut abtropfen lassen.

2. Schritt

Dann 50 ml Kochwasser zusammen mit 4 EL Mandel-Mascarpone in den Topf geben und einmal aufkochen lassen.

Anschliessend den Zitronensaft mit 2 EL Edelhefeflocken in das Kochwasser einrühren und die abgetropften Spaghetti unterheben.

In der Zwischenzeit ½ Zitrone auspressen; 150 g Spinat waschen und trockenschleudern; 2 EL Haselnüsse grob hacken und fettfrei rösten.

3. Schritt

Den Topfinhalt mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, mit 3 EL Olivenöl beträufeln und den trockenen Spinat unterheben. Alles gründlich vermengen und nochmals abschmecken.

Die Spaghetti in Mandel-Mascarpone auf zwei Teller verteilen und mit den gerösteten Haselnüssen bestreut servieren.