Zutaten für 2 Portionen

Für den Reis, den Tofu und die Sauce

140 g Vollkorn-Basmatireis
200 g Räuchertofu
1 - 2 rote Chilischoten (nach Geschmack)
1 EL Ingwer, gehackt
100 g Tomaten
6 Kaffir-Limettenblätter
2 EL Koriander, gehackt
3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
300 g passierte Tomaten
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
150 ml Kokosmilch
3 EL Yaconsirup

Basmati Reis mit Tomatensauce in einer Pfanne

Basmatireis mit cremiger Tomatensauce

Würziger Basmatireis trifft auf eine cremige, scharfe Tomatensauce mit gebratenem Räuchertofu – ein echtes Geschmackserlebnis! Mit frischem Ingwer, Chili, Kaffir-Limettenblättern und Kokosmilch wird dieses vegane Reisgericht wunderbar aromatisch und leicht scharf. Es ist in nur 45 Minuten zubereitet und somit das perfekte schnelle Hauptgericht für alle, die gesund und genussvoll essen möchten. Fruchtig, würzig und proteinreich – einfach unwiderstehlich!

Zubereitung

1. Schritt

Den Reis gründlich waschen und nach Packungsangabe garen. In der Zwischenzeit den Räuchertofu zerbröseln; 1 – 2 Chilischoten fein hacken; 1 EL Ingwer fein hacken; von den Tomaten erst den Strunk entfernen, dann fein würfeln und auf einem Teller zur Seite stellen; von den Limettenblättern erst die Stiele entfernen, dann die Blätter fein hacken; 2 EL Koriander hacken.

2. Schritt

Eine Pfanne mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und die Tofubrösel goldbraun anbraten; auf einem Teller zur Seite stellen.

Die Pfanne erneut mit 1 EL Erdnussöl erhitzen und die gehackten Limettenblätter mit den gehackten Chilis und dem gehackten Ingwer unter Rühren 1 Min. dünsten. Dann 300 g passierte Tomaten dazugeben, salzen, pfeffern und 5 Min. köcheln lassen.

3. Schritt

Anschliessend 150 ml Kokosmilch sowie 3 EL Yaconsirup einrühren und die Tomatenwürfel unterheben. Dann die gebratenen Tofuwürfel in die Sauce geben und vermengen.

Die Tomatensauce anrichten, mit gehacktem Koriander garnieren und zusammen mit dem Basmatireis servieren.