Zutaten für 2 Portionen

Für die Paella

1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
je 1 rote und grüne Paprika
1 kleine Karotte
100 g Brokkoli
100 g Tomaten
3 EL Olivenöl, hitzebeständig
150 g Calasparra-Reis (spanischer Reis); alternativ Arbario-Risottoreis
1 Briefchen Safranfäden (0,125 g)
500 ml Gemüsebrühe, heiss
1 Lorbeerblatt
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
1 Nori-Algenblatt
1 EL frische Petersilie

Gemüsepaella – reine Gemüse-Variante

Farbenfrohe, vegane Gemüsepaella – eine aromatische Gemüsevariante! Knackige Paprika, Brokkoli, Karotten und Tomaten vereinen sich mit safrangelbem Reis. Feine Algenstreifen sorgen für einen dezenten, authentischen Meeresgeschmack – ganz ohne Fisch! In nur 55 Minuten zauberst du dieses duftende, spanisch inspirierte Gericht auf den Tisch, das nicht nur vegan, sondern auch leicht und gesund ist. Perfekt als sättigendes Hauptgericht für die ganze Familie!

Zubereitung

1. Schritt

Die Zwiebel schälen und fein würfeln; den Knoblauch schälen und fein reiben; die Paprika waschen, halbieren, entkernen und in 1-cm-Würfel schneiden; die Karotte schälen, der Länge nach halbieren und schräg in etwa 1-cm-Scheiben schneiden; den Brokkoli in mundgerechte Röschen schneiden; die Tomaten vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden.

Eine breite Pfanne mit 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig dünsten. Dann 150 g Reis einrühren, den geriebenen Knoblauch sowie die Safranfäden dazugeben und kurz mitdünsten. Mit etwas heisser Gemüsebrühe ablöschen, so dass der Reis knapp bedeckt ist und 1 Lorbeerblatt dazugeben. Dann, salzen, pfeffern und köcheln lassen; dabei immer wieder etwas Brühe nachgiessen.

2. Schritt

Eine zweite Pfanne mit 2 EL Olivenöl erhitzen und die Paprikawürfel zusammen mit den Karottenscheiben ca. 4 Min. anbraten; dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und kurz bevor der Reis gar ist, den Pfanneninhalt unter den Reis heben. Dann die Brokkoli-Röschen dazugeben und 5 - 7 Min. mitköcheln, bis der Brokkoli gar ist.

In der Zwischenzeit vom Algenblatt 2 EL in ganz feine Streifen schneiden; 1 EL Petersilie fein hacken.

Das Lorbeerblatt aus der Reispfanne entfernen und die Tomatenstreifen unterheben; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gemüse-Paella anrichten; mit den Algenstreifen und der gehackten Petersilie garniert servieren.