Zutaten für 3 Portionen

Für den Gewürzreis

150 g Vollkorn-Basmatireis – über einem Sieb gründlich spülen
25 g Cashewkerne
25 g Mandelstifte
25 g getrocknete Aprikosen – fein würfeln
12 g getrocknete Äpfel – fein würfeln

Weitere Zutaten und Gewürze

400 ml Wasser
50 ml Kokosmilch
3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 TL Currypulver
1 Prise Nelkenpulver
1 Prise Kardamompulver
1 Prise Zimtpulver
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für den Tofu

200 g Tofu Natur – die kurze Seite in 5-mm-Scheiben schneiden
3 EL Wasser
2 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1/2 TL Currypulver
1/3 TL Kurkumapulver

Gewürzreis mit Tofu

Dieser köstliche Gewürzreis überzeugt durch seine feine Würze, die leicht fruchtige Süsse und den knackigen Biss. Einfach, preiswert und sehr lecker!

Zubereitung

1. Schritt

Für den Gewürzreis den Reis in 400 ml Wasser, zusammen mit den Cashews, Mandelstiften, Nelken, Kardamom, Zimt und Salz, zum Kochen bringen und ca. 40 Min. garen.

2. Schritt

3 EL Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Aprikosen zusammen mit den Äpfeln darin 2 Min. dünsten. Dann mit Curry bestäuben, mit Kokosmilch ablöschen und vermengen. Den gegarten Reis dazugeben, vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und abgedeckt warmhalten..

3. Schritt

Für die Tofu-Marinade alle Zutaten – ausser Tofu und Erdnussöl – in einer kleinen Schüssel verrühren. Dann eine Pfanne mit 1 EL Öl erhitzen und den Tofu darin von beiden Seiten ca. 3 Min. braten. Anschliessend mit der Marinade ablöschen und die Flüssigkeit kurz verdampfen lassen.

4. Schritt

Den Gewürzreis anrichten und mit den Tofuscheiben getoppt servieren.