Zutaten für 2 Portionen

Für das Jambalaya

100 g Vollkorn-Basmatireis
80 g Zwiebeln
250 g Stangensellerie
2 Knoblauchzehen
Olivenöl, hitzebeständig
600 ml Gemüsebrühe
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
400 g geschälte Tomaten, aus dem Glas
200 g grüne Bohnen
200 g rote Paprika
2 EL frische, glatte Petersilie
1 TL Bohnenkraut, getrocknet
2 Prisen Chiliflocken
½ TL Paprikapulver, geräuchert
2 EL Yaconsirup
2 EL Sojajoghurt

Jambalaya aus der Cajun-Küche - vegan

Jambalaya ist ein wahres Wohlfühlgericht aus der Cajun-Küche! Das würzige Reisgericht ist aromenreich, ausgewogen, angenehm leicht, aber dennoch sättigend zugleich!

Zubereitung

1. Schritt

Den Basmatireis über einem Sieb gründlich waschen und abtropfen lassen. Währenddessen die Zwiebeln fein würfeln; vom Stangensellerie die Fäden ziehen und die Stangen und in 1-cm-Stücke schneiden; den Knoblauch fein hacken.

2. Schritt

Einen Topf mit Olivenöl erhitzen. Die Zwiebelwürfel und Stangenselleriestücke 3 Min. anbraten, dann den gehackten Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Den abgetropften Reis 2 Min. mitbraten. Mit 600 ml Gemüsebrühe ablöschen, salzen, pfeffern und einmal aufkochen. Die Hitze reduzieren und 15 Min. köcheln lassen. Dann die geschälten Tomaten dazugeben, erneut aufkochen, die Hitze reduzieren und ca. 30 Min. köcheln lassen, bis der Reis gar ist; zwischendurch immer mal wieder umrühren.

In der Zwischenzeit von den grünen Bohnen die Enden abschneiden und die Bohnen in 2-cm-Stücke schneiden; die Paprika entkernen und in 3 cm lange Streifen schneiden.

3. Schritt

Eine breite Pfanne mit Olivenöl auf mittlere Stufe erhitzen und die Bohnenstücke 4 Min. anbraten. Dann die Paprikastreifen ca. 3 Min. mitbraten, bis die Bohnen gar sind. Die Petersilie fein schneiden.

Nach 30 Min. den Pfanneninhalt zum Reis geben, mit 1 TL Bohnenkraut, 2 Prisen Chiliflocken, ½ TL Räucherpaprika, Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Yaconsirup und 2 EL Sojajoghurt dazugeben und gründlich vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Jambalaya anrichten und mit geschnittener Petersilie bestreut servieren.