Zutaten für 2 Portionen

Für das Kung Pao

100 g Vollkorn-Basmatireis
2 EL Erdnüsse, ungesalzen
150 g Austernpilze
2 EL Tamari (Sojasauce)
Erdnussöl (zum Ausbacken)
35 g Reismehl, hell
180 g rote Paprika
100 g rote Zwiebeln
120 g Frühlingszwiebeln

Für die Sauce

1 milde rote Chilischote
100 ml Wasser
7 EL Tamari
1 EL Sesamöl, geröstet
50 ml Reisessig
40 g Kokosblütenzucker
2 TL Bio-Maisstärke
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Kung Pao mit knusprigen Austernpilzen

Kung Pao ist ein würziges Gericht aus der chinesischen Küche. Für unsere vegane Variante verwenden wir gebackene Austernpilze, Paprika und geröstete Erdnüsse – ein sehr authentisches Gericht!

Zubereitung

1. Schritt

Den Reis gründlich waschen und nach Packungsangabe garen. In der Zwischenzeit für die Sauce die Chilischote entkernen, in feine Ringe schneiden und in eine Schüssel geben. Dann 100 ml Wasser, 7 EL Tamari, 1 EL Sesamöl, 50 ml Reisessig, 40 g Kokosblütenzucker sowie 2 TL Maisstärke dazugeben und kräftig verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dann 2 EL Erdnüsse in einer Pfanne fettfrei rösten und auf einem Teller zur Seite stellen; die Pilze in Streifen zupfen, in eine Schüssel geben und mit 2 EL Tamari vermengen. Die Pfanne mit reichlich Erdnussöl erhitzen. 35 g Reismehl zu den Pilzen geben, sofort vermengen und im heissen Öl goldbraun ausbacken; zum Abtropfen auf einen grossen, mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.

2. Schritt

Die Paprika entkernen und in 4 cm lange Streifen schneiden; die roten Zwiebeln halbieren und in 1 cm breite Streifen schneiden; die Frühlingszwiebeln schräg in 4 cm lange Stücke schneiden. Dann die Pfanne mit Küchenpapier auswischen, erneut mit etwas Erdnussöl erhitzen und die Paprikastreifen 2 Min. anbraten; dann die Zwiebelstreifen 1 Min. mitbraten; schliesslich die Frühlingszwiebelstücke 1 Min. mitbraten. Mit der vorbereiteten Sauce ablöschen, einmal aufkochen und abschmecken.

Das Kung Pao zusammen mit dem Reis anrichten; die gebackenen Pilze darauf verteilen und mit gerösteten Erdnüssen garniert servieren.