Zutaten für 2 Portionen

Für den Mandelreis

200 g Vollreis
2 EL Mandelstifte
1 EL Kokosöl
1 EL Mandelmus, weiss
600 ml Wasser
1 ½ TL Kristallsalz

Für das Gemüse

350 g Brokkoli
150 g Tomaten
100 g Karotten
1 EL Kokosöl
300 ml Wasser
Kristallsalz und Pfeffer
140 ml Hafersahne

Mandelreis mit Brokkoli und Tomaten

Mandelreis mit Brokkoli und Tomaten – ein mild-würziges, vollwertiges Reisgericht, das mit wenigen Zutaten punktet. Der Reis wird mit Mandelmus und gerösteten Mandelstiften verfeinert, dazu gibt es knackigen Brokkoli und saftige Tomaten in einer leichten Hafersahne-Sauce. Schnell gemacht, nährstoffreich und unglaublich lecker – perfekt für ein gesundes Alltagsessen, das Groß und Klein begeistert!

Zubereitung

1. Schritt

Den Reis über einem Sieb spülen und abtropfen lassen; währenddessen 2 EL Mandelstifte fettfrei rösten und auf einem Teller zur Seite stellen. Dann einen Topf mit 1 EL Kokosöl erhitzen und den abgetropften Reis mit 1 EL Mandelmus 1 Min. andünsten. Mit 600 ml Wasser ablöschen, 1 ½ TL Salz dazugeben und den Topf abdecken. Den Reis bei niedriger Temperatur 30 - 40 Min. weichgaren.

Etwa 15 Min. vor Garende den Brokkoli mit Strunk in Röschen schneiden; die Tomaten entkernen und in 1-cm-Würfel schneiden; die Karotten schälen, halbieren und schräg in 5-mm-Scheiben schneiden.

2. Schritt

Dann einen zusätzlich Topf mit 1 EL Kokosöl erhitzen und die Karottenscheiben 3 Min. dünsten. Den vorbereiteten Brokkoli dazugeben, mit 300 ml Wasser ablöschen, salzen, pfeffern und abgedeckt 3 Min. köcheln lassen.

Dann die Tomatenwürfel und 140 ml Hafersahne dazugeben und einmal aufkochen lassen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Mandelreis anrichten, das Gemüse darauf verteilen und mit gerösteten Mandelstiften garniert servieren.