Für den Mandelreis
- 200 g Vollreis
- 2 EL Mandelstifte
- 1 EL Kokosöl
- 1 EL Mandelmus, weiss
- 600 ml Wasser
- 1 ½ TL Kristallsalz
- © ZDG/nigelcrane
09 Juli 2026
Mandelreis mit Brokkoli und Tomaten
Mandelreis mit Brokkoli und Tomaten – ein mild-würziges, vollwertiges Reisgericht, das mit wenigen Zutaten punktet. Der Reis wird mit Mandelmus und gerösteten Mandelstiften verfeinert, dazu gibt es knackigen Brokkoli und saftige Tomaten in einer leichten Hafersahne-Sauce. Schnell gemacht, nährstoffreich und unglaublich lecker – perfekt für ein gesundes Alltagsessen, das Groß und Klein begeistert!
Rezeptentwicklung: Ben
Zutaten für 2 Portionen
Für das Gemüse
- 350 g Brokkoli
- 150 g Tomaten
- 100 g Karotten
- 1 EL Kokosöl
- 300 ml Wasser
- Kristallsalz und Pfeffer
- 140 ml Hafersahne
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 688
kcal
Kohlenhydrate 87
g
Eiweiss 19
g
Fett 27
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 40 Minuten
1. Schritt
Den Reis über einem Sieb spülen und abtropfen lassen; währenddessen 2 EL Mandelstifte fettfrei rösten und auf einem Teller zur Seite stellen. Dann einen Topf mit 1 EL Kokosöl erhitzen und den abgetropften Reis mit 1 EL Mandelmus 1 Min. andünsten. Mit 600 ml Wasser ablöschen, 1 ½ TL Salz dazugeben und den Topf abdecken. Den Reis bei niedriger Temperatur 30 - 40 Min. weichgaren.
Etwa 15 Min. vor Garende den Brokkoli mit Strunk in Röschen schneiden; die Tomaten entkernen und in 1-cm-Würfel schneiden; die Karotten schälen, halbieren und schräg in 5-mm-Scheiben schneiden.
2. Schritt
Dann einen zusätzlich Topf mit 1 EL Kokosöl erhitzen und die Karottenscheiben 3 Min. dünsten. Den vorbereiteten Brokkoli dazugeben, mit 300 ml Wasser ablöschen, salzen, pfeffern und abgedeckt 3 Min. köcheln lassen.
Dann die Tomatenwürfel und 140 ml Hafersahne dazugeben und einmal aufkochen lassen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Mandelreis anrichten, das Gemüse darauf verteilen und mit gerösteten Mandelstiften garniert servieren.
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