Nasi Lemak - malaysisches Reisgericht

1. Schritt

Den Reis über einem Sieb gründlich waschen; abtropfen lassen; das Zitronengras mit einem Messerrücken aufklopfen. Dann einen Topf ohne Deckel mit 1 EL Kokosöl erhitzen und das aufgeklopfte Zitronengras 2 Min andünsten. Den abgetropften Reis dazugeben und kurz mitdünsten. Dann mit 380 ml Wasser ablöschen und 100 ml Kokosmilch einrühren.

Anschliessend das Limettenblatt dazugeben, leicht salzen, den Topf abdecken und auf niedriger Stufe ca. 25 Min weichgaren.

2. Schritt

Für die Chili-Tomaten-Sauce die Kartoffeln schälen und in 5-mm-Würfel schneiden; das Zitronengras mit einem Messerrücken aufklopfen; den Ingwer schälen und in 4 Scheiben schneiden; die Austernpilze in Streifen zupfen; die Chilischoten mit den Kernen fein hacken; Die Gurke schälen und in 3-mm-Scheiben schneiden; 4 EL Erdnüsse in einer kleinen Pfanne fettfrei rösten.

3. Schritt

Einen zusätzlichen Topf mit 2 EL Kokosöl erhitzen und die Kartoffelwürfel mit dem aufgeklopften Zitronengras und den Ingwerscheiben 3 Min. dünsten. Dann die Pilzstreifen mit den gehackten Chilis sowie mit dem Limettenblatt dazugeben und 2 Min. mitdünsten. Mit 100 ml Wasser ablöschen und verdampfen lassen. Dann 300 ml Passata dazugeben; mit 2 EL Xylitol,, Salz und Pfeffer würzen und 15 Min. köcheln lassen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Reis mit der Chili-Tomaten-Sauce und den Gurkenscheiben anrichten; mit gerösteten Erdnüssen bestreut servieren.