Gemüsereis - pikant

1. Schritt

Den Reis nach Packungsangabe garen. In der Zwischenzeit von den Bohnen erst die Enden abschneiden, dann in 3-cm-Stücke schneiden; die Schalotte schälen und fein würfeln; den Knoblauch schälen und fein hacken; 250 g Zucchini achteln und fein würfeln; ½ Chilischote entkernen und in feine Streifen schneiden.

Dann einen Topf mit Salzwasser oder Gemüsebrühe aufkochen und die Bohnenstücke garen; über einem Sieb abgiessen, kalt abschrecken, abtropfen lassen und zur Seite stellen.

2. Schritt

Etwa 5 Min. bevor der Reis gar ist, eine Pfanne fettfrei erhitzen und 1 EL Tomatenmark unter Rühren anrösten. Dann 1 EL Kokosöl dazugeben und die Schalottenwürfel mit dem gehackten Knoblauch glasig dünsten. Dann die Zucchiniwürfel sowie die Chilistreifen dazugeben und ca. 2 Min. mitdünsten. Mit 3 EL heisser Gemüsebrühe ablöschen und leicht köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Währenddessen die Kirschtomaten halbieren; 2 EL Koriander hacken.

3. Schritt

Den gegarten Reis und die abgetropften Bohnen ebenfalls in die Pfanne geben, mit 1 EL Tamari, ½ TL Kreuzkümmel, ¼ TL Koriander und ggf. Chilipulver würzen, alles gut vermengen, die halbierten Tomaten unterheben und nochmals kurz erwärmen; mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Den Gemüsereis anrichten und mit gehacktem Koriander garniert servieren.