Gemüsereis - pikant

Dieser farbenfrohe Gemüsereis überzeugt durch sein wunderbares Aroma und seinen angenehm-pikanten Geschmack. Und wenn du den Reis bereits am Vortag kochst, kannst du ihn bereits nach ca. 35 Min. geniessen.

Rezeptentwicklung: Lucia,Ben

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Zutaten für 2 Portionen

Für den Gemüse-Reis

125 g Vollkornreis
150 g grüne Bohnen – die Enden abschneiden; die Bohnen in 3-cm-Stücke schneiden
1 EL Tomatenmark
1 EL Kokosöl
1 Schalotte – schälen und fein würfeln
1 Knoblauchzehe – schälen und fein hacken
250 g Zucchini – achteln und fein würfeln
½ rote Chilischote – entkernen und in feine Streifen schneiden
3 EL Gemüsebrühe, heiss
1 EL Tamari (Sojasauce)
½ TL Kreuzkümmelpulver
¼ TL Korianderpulver
1 Prise Chilipulver (optional – je nach Schärfe der Chilischote))
6 Kirschtomaten – halbieren
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
1 Spritzer Zitronensaft
2 EL gehackter Koriander

Nährwerte pro Portion

Kalorien 384 kcal

Kohlenhydrate 61 g

Eiweiss 12 g

Fett 8 g

Zubereitung

Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 20 Minuten

Koch-/Backzeit 45 Minuten

1. Schritt

Den Reis nach Packungsangabe garen; die Zutaten vorbereiten.

2. Schritt

In der Zwischenzeit einen Topf mit Salzwasser oder Gemüsebrühe aufkochen und die Bohnenstücke garen; über einem Sieb abgiessen, kalt abschrecken, abtropfen lassen und beiseitestellen.

3. Schritt

Etwa 5 Min. bevor der Reis gar ist, 1 EL Tomatenmark in einer fettfreien Pfanne unter Rühren anrösten. Dann 1 EL Kokosöl dazugeben und die Schalottenwürfel mit dem gehackten Knoblauch glasig dünsten. Die Zucchiniwürfel und Chilistreifen dazugeben und ca. 2 Min. mitdünsten. Mit 3 EL heisser Gemüsebrühe ablöschen und leicht köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

4. Schritt

Den gegarten Reis und die abgetropften Bohnen ebenfalls in die Pfanne geben, mit 1 EL Tamari, ½ TL Kreuzkümmel, ¼ TL Koriander und ggf. Chilipulver würzen, alles gut vermengen und die halbierten Tomaten unterheben.

5. Schritt

Den Gemüsereis nochmals kurz erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken; anrichten und mit gehacktem Koriander bestreut servieren.