1. Schritt
Den Reis nach Packungsangabe garen; die Zutaten vorbereiten.
2. Schritt
In der Zwischenzeit einen Topf mit Salzwasser oder Gemüsebrühe aufkochen und die Bohnenstücke garen; über einem Sieb abgiessen, kalt abschrecken, abtropfen lassen und beiseitestellen.
3. Schritt
Etwa 5 Min. bevor der Reis gar ist, 1 EL Tomatenmark in einer fettfreien Pfanne unter Rühren anrösten. Dann 1 EL Kokosöl dazugeben und die Schalottenwürfel mit dem gehackten Knoblauch glasig dünsten. Die Zucchiniwürfel und Chilistreifen dazugeben und ca. 2 Min. mitdünsten. Mit 3 EL heisser Gemüsebrühe ablöschen und leicht köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
4. Schritt
Den gegarten Reis und die abgetropften Bohnen ebenfalls in die Pfanne geben, mit 1 EL Tamari, ½ TL Kreuzkümmel, ¼ TL Koriander und ggf. Chilipulver würzen, alles gut vermengen und die halbierten Tomaten unterheben.
5. Schritt
Den Gemüsereis nochmals kurz erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken; anrichten und mit gehacktem Koriander bestreut servieren.
