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Gemüse-Reis – Pikant
Autor: Lucia, Ben
Aktualisiert: 08 April 2021
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Zutaten für 2 Portionen
Für den Gemüse-Reis
- 125 g Vollkornreis
- 250 g Zucchini – achteln und fein würfeln
- 150 g grüne Bohnen – in 3-cm-Stücke schneiden
- 6 Kirschtomaten – halbieren
- 1 Schalotte – schälen und fein würfeln
- 1 Knoblauchzehe – schälen und fein hacken
- ½ rote Chilischote – entkernen und in feine Streifen schneiden
Weitere Zutaten und Gewürze
- 3 EL Gemüsebrühe, heiss
- 1 EL Kokosöl
- 1 EL Tamari (Sojasauce)
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1 EL Tomatenmark
- ½ TL Kreuzkümmelpulver
- ¼ TL Korianderpulver
- 1 Prise Chilipulver (optional – je nach Schärfe der Chilischote))
- 2 EL gehackter Koriander
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- Mixer Attivo 289,00 EUR
- Natives Kokosöl 17,90 EUR
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Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 45 Minuten
Den Reis mit der doppelten Menge Wasser in einen Topf geben und abgedeckt zum Kochen bringen. Dann die Temperatur stark reduzieren und den Reis ca. 40 Min. ganz leicht köchelnd garen.
In der Zwischenzeit die Bohnen in einem weiteren Topf in Salzwasser oder Gemüsebrühe garen, über einem Sieb abgiessen, abtropfen lassen und beiseitestellen.
Etwa 5 Min. bevor der Reis gar ist, das Tomatenmark in einer fettfreien Pfanne anrösten, dann das Kokosöl dazugeben und die Schalotte mit dem Knoblauch darin dünsten. Dann Zucchini und Chili in die Pfanne geben und etwa 2 Min. mitdünsten. Mit 3 EL Gemüsebrühe ablöschen und leicht köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Den gegarten Reis und die Bohnen ebenfalls in die Pfanne geben, mit Tamari, Kreuzkümmel, Koriander und ggf. Chili würzen, alles gut verrühren und zum Schluss die Tomaten unterheben.
Den Gemüsereis nochmals kurz erhitzen, kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Koriander bestreut servieren.
Tipp: Um Zeit zu sparen, kannst du den Reis breits am Vortag kochen.
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