Zutaten für 2 Portionen

Für das Risotto

150 g Mischpilze
120 g Schalotten
100 g Grünkohl (alternativ Spinat)
½ TL Natron
1 TL Apfelessig
500 ml Gemüsebrühe
Olivenöl, hitzebeständig
150 g Risottoreis, z. B. Arborio oder Carnaroli
1 Lorbeerblatt
1 Bio-Zitrone
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Pilzrisotto mit Grünkohl

Dieses cremige Risotto mit gebratenen Pilzen und Grünkohl eignet sich perfekt als Abendessen für die kalte Jahreszeit – ein leckeres Gericht für die ganze Familie!

Zubereitung

1. Schritt

Die Pilze in mundgerechte Stücke schneiden; die Schalotten fein würfeln; vom Grünkohl die harten Stiele entfernen und die Blätter zupfen. Dann einen Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen, ½ TL Natron sowie 1 TL Apfelessig einrühren und die Grünkohlblätter ca. 6 Min. kochen lassen, bis sie gar sind; über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. 500 ml Gemüsebrühe aufkochen und würzig abschmecken.

2. Schritt

Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Pilzstücke mit den Schalottenwürfeln 5 Min. scharf anbraten. Die Hitze reduzieren und den Risottoreis 1 Min. mitdünsten. Dann das Lorbeerblatt dazugeben und mit etwa einem Drittel von der Gemüsebrühe ablöschen. Dann den Reis einrühren; dabei immer wieder etwas Gemüsebrühe dazugeben, bis der Reis gar ist.

3. Schritt

Von der Zitrone 1 TL Abrieb und 1 EL Saft vorbereiten. Sobald der Reis gar ist, das Lorbeerblatt entfernen; 1 TL Zitronenabrieb und 1 EL Zitronensaft einrühren und den abgetropften Grünkohl unterheben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Pilzrisotto auf zwei Teller verteilen und servieren.