Zutaten für 6 Stücke

Für den Reis-Kuchen

1 Vollkorn-Tortilla, ggf. glutenfrei (Ø 28 cm)
125 Vollkorn-Basmatireis – gründlich waschen
220 g Zucchini – grob reiben
110 g Kartoffeln, festkochend – schälen und fein reiben
2 EL Mandelmus, weiss
1 EL Kartoffelstärke
1 EL Olivenöl, hitzebeständig – zum Einfetten

Für die Paprika-Auberginen-Schicht

240 g Aubergine – in 1-cm-Würfel schneiden
230 g rote Paprika – in 1-cm-Würfel schneiden
160 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten – hacken
250 g geschälte Tomaten, aus dem Glas
2 EL Olivenöl, hitzebeständig
1 EL Yaconsirup
1 EL Kapern – hacken
1 TL gehackter Thymian

Für die Erbsen-Tofu-Schicht

200 g Tofu Natur – mit einer Gabel fein zerbröseln
150 g Erbsen, TK – über einem Sieb abspülen und auftauen lassen
2 EL Kartoffelstärke
100 ml Sojasahne
100 ml Mandel-Schlagcreme (z. B. von Soyana)
3 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Edelhefeflocken

Für den Dip

200 g saure Sahne, vegan (z. B. von Soyana)
30 ml Sojasahne
1 TL Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
3 EL geschnittenes Basilikum
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Reiskuchen mit einem Saure Sahne-Dip auf einem Holzbrett serviert

Reis-Kuchen mit Saure Sahne-Dip

Dieser ausgesprochen leckere Reis-Kuchen besteht aus jeder Menge Gemüse und einer pürierten Cremesauce. Eine perfekte Kombination für optimalen Genuss.

Zubereitung

1. Schritt

Den Reis nach Packungsangabe weichkochen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit für die Paprika-Auberginen-Schicht 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Paprika darin 3 Min. anbraten; die Auberginen dazugeben und 4 Min. mitbraten. Kapern und getrocknete Tomaten hinzufügen und ebenfalls 2 Min. mitbraten.

3. Schritt

Die geschälten Tomaten dazugeben und 15 Min. köcheln lassen, bis der flüssige Anteil verdampft ist. Mit Thymian, Yacon, Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und beiseitestellen.

4. Schritt

Für die Erbsen-Tofu-Schicht die Erbsen, Sojasahne und Tamari in einem Standmixer fein pürieren. Dann in eine Schüssel füllen, Schlagsahne, Tofu, Hefeflocken, Stärke sowie Salz und Pfeffer dazugeben und kräftig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.

5. Schritt

Den Backofen auf 180 °C Umluft aufheizen; eine Springform (Ø 28 cm) bereitstellen; den Boden mit Backpapier auslegen; den Rand mit 1 EL Olivenöl einfetten.

6. Schritt

Den gegarten Reis zusammen mit Zucchini, Kartoffeln, Mandelmus und Stärke in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einer Masse vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Schritt

Dann die Tortilla in die Springform legen; die Hälfte der Reismasse gleichmässig auf dem Boden verteilen; darauf die pürierten Erbsen geben und ebenfalls gleichmässig verteilen. Mit der zweiten Reishälfte fortfahren und mit der roten Schicht abschliessen.

8. Schritt

Den Reis-Kuchen in das untere Drittel des Ofens schieben und 20 Min. backen. Dann die Hitze auf 170 °C reduzieren und weitere 20 Min. backen.

9. Schritt

In der Zwischenzeit für den Dip alle Zutaten verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

10. Schritt

Die Springform aus dem Ofen nehmen, den Ring lösen und den Reis-Kuchen mit dem Backpapier auf ein Holzbrett ziehen. Zusammen mit dem Dip und (bestenfalls) zusätzlich mit einem knackigen Blattsalat geniessen.