Reis-Kuchen mit Saure Sahne-Dip

1. Schritt

Für den Reis-Kuchen den Reis erst gründlich waschen, dann nach Packungsangabe weichkochen. In der Zwischenzeit die Zucchini schälen und grob reiben; die Kartoffeln schälen und fein reiben. Den Backofen auf 180 °C Umluft aufheizen; die Springform bereitstellen, dann den Boden mit Backpapier auslegen und den Rand mit 1 EL Olivenöl einfetten.

Den gegarten Reis zusammen mit der geriebenen Zucchini, den geriebenen Kartoffeln, 2 EL Mandelmus sowie mit 1 EL Kartoffelstärke in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einer Masse vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Schritt

Für die Erbsen-Tofu-Schicht die Erbsen über einem Sieb abspülen und auftauen lassen. Anschliessend mit 100 ml Sojasahne und 3 EL Tamari in dem Mixer fein pürieren und in eine Schüssel füllen. Den Tofu mit einer Gabel fein zerbröseln und mit 100 ml Mandel-Schlagcreme, 2 EL Kartoffelstärke und 1 EL Edelhefeflocken ebenfalls in die Schüssel geben und kräftig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Schüssel zur Seite stellen.

Für die Paprika-Auberginen-Schicht die Aubergine und die Paprika in 1-cm-Würfel schneiden; die eingelegten Tomaten hacken; 1 EL Kapern und 1 TL Thymian ebenfalls hacken.

Eine Pfanne mit 2 EL Olivenöl erhitzen und die Paprikawürfel 3 Min. anbraten. Dann die Auberginenwürfel dazugeben und 4 Min. mitbraten. Anschliessend die gehackten Kapern sowie die gehackten Tomaten dazugeben und 2 Min. mitbraten. Dann die geschälten Tomaten unterheben und ca. 15 Min. köcheln lassen, bis der flüssige Anteil verdampft ist. Mit gehacktem Thymian, 1 EL Yaconsirup sowie mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite stellen.

3. Schritt

Die Tortilla in die Springform legen und die Hälfte der Reismasse gleichmässig auf der Tortilla verteilen. Dann darauf die Erbsen-Tofu-Schicht gleichmässig verteilen. anschliessend mit der zweiten Reis-Hälfte fortfahren und mit der Paprika-Auberginen-Schicht abschliessen.

Den Reis-Kuchen in das untere Drittel des Ofens schieben und 20 Min. backen. Dann die Hitze auf 170 °C reduzieren und nochmals 20 Min. backen.

4. Schritt

In der Zwischenzeit für den Dip 3 EL Basilikum schneiden; 200 g Saure Sahne mit 30 ml Sojasahne und 1 TL Xylitol in einer Schale kräftig verrühren und das geschnittene Basilikum unterheben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schliesslich die Springform aus dem Ofen nehmen, den Ring lösen und den Reis-Kuchen mit dem Backpapier auf ein Holzbrett ziehen.

Den Reiskuchen zusammen mit dem Dip und ggf. mit einem knackigen Salat geniessen.