Reis-Kuchen mit Saure Sahne-Dip

1. Schritt

Für den Reis-Kuchen den Reis erst gründlich waschen, dann nach Packungsangabe weichkochen. In der Zwischenzeit die Zucchini grob reiben; die Kartoffeln schälen und fein reiben. Den Backofen auf 180 °C Umluft aufheizen; die Springform bereitstellen; den Boden mit Backpapier auslegen; den Rand mit 1 EL Olivenöl einfetten.

Den gegarten Reis zusammen mit den geriebenen Zucchini, den geriebenen Kartoffeln, 2 EL Mandelmus sowie mit 1 EL Kartoffelstärke in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einer Masse vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Schritt

Für die Erbsen-Tofu-Schicht die Erbsen über einem Sieb abspülen und auftauen lassen. Die aufgetauten Erbsen mit 100 ml Sojasahne und 3 EL Tamari in dem Mixer fein pürieren. Anschliessend in eine Schüssel füllen. Den Tofu mit einer Gabel fein zerbröseln und mit 100 ml Mandel-Schlagcreme, 2 EL Kartoffelstärke und 1 EL Edelhefeflocken ebenfalls in die Schüssel geben und kräftig verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Schüssel zur Seite stellen.

Dann die Tortilla in die Springform legen; die Hälfte der Reismasse gleichmässig auf der Tortilla verteilen; darauf die Erbsen-Tofu-Schicht gleichmässig verteilen. Mit der zweiten Reis-Hälfte fortfahren und mit der Paprika-Auberginen-Schicht abschliessen.

Den Reis-Kuchen in das untere Drittel des Ofens schieben und 20 Min. backen. Dann die Hitze auf 170 °C reduzieren und nochmals 20 Min. backen.

3. Schritt

Für die Paprika-Auberginen-Schicht die Aubergine und die Paprika in 1-cm-Würfel schneiden; die eingelegten Tomaten hacken; 1 EL Kapern und 1 TL Thymian ebenfalls hacken.

Eine Pfanne mit 2 EL Olivenöl erhitzen und die Paprikawürfel 3 Min. anbraten. Dann die Auberginenwürfel dazugeben und 4 Min. mitbraten. Anschliessend die gehackten Kapern sowie die gehackten Tomaten dazugeben und 2 Min. mitbraten. Dann die geschälten Tomaten unterheben und ca. 15 Min. köcheln lassen, bis der flüssige Anteil verdampft ist. Mit gehacktem Thymian, 1 EL Yaconsirup sowie mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite stellen.

4. Schritt

In der Zwischenzeit für den Dip 3 EL Basilikum schneiden; 200 g Saure Sahne mit 30 ml Sojasahne und 1 TL Xylitol in einer Schale kräftig verrühren und das geschnittene Basilikum unterheben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Springform aus dem Ofen nehmen, den Ring lösen und den Reis-Kuchen mit dem Backpapier auf ein Holzbrett ziehen.

Den Reis-Kuchen zusammen mit dem Dip und ggf. einem knackigen Salat geniessen.