Für diese feine Quiche haben wir einen Belag aus Kürbis und Rosenkohl gewählt – einfach und sehr delikat, daher unbedingt testen.
Den Butternuss-Kürbis schälen, entkernen und in 1-cm-Würfel schneiden. In einem Topf 1 EL Butter zerlassen, die Kürbiswürfel dazugeben und ca. 3 Min. dünsten. Mit 100 ml Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen; einen Deckel auflegen und ca. 7 Min. weichkochen.
Währenddessen einen weiteren Topf mit Wasser aufkochen und salzen; den Rosenkohl putzen und halbieren. Dann im kochenden Wasser ca. 3 Min. blanchieren; über einem Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. 3 EL rote Linsen in einem Standmixer fein mahlen und in einem Schälchen kurz beiseitestellen.
Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen, die Kuchenform mit 1 EL Butter einfetten und mit dem Dinkelteig auskleiden. Mit einer Gabel einige Male in den Boden stechen und die Form auf einem Backgitter bereitstellen.
Den weichgegarten Kürbis zusammen mit 250 g Seidentofu in den Standmixer geben, mit Salz, Pfeffer, 3 Prisen Muskatnuss sowie mit 3 Prisen Pimentpulver würzen; dann fein pürieren. Das Linsenmehl dazugeben, nochmals kurz pürieren und abschmecken.
Die Masse auf dem Teig verteilen und gleichmässig glattstreichen, den Rosenkohl darauf verteilen und 30 Min. im Ofen backen. Die Quiche kurz aus dem Ofen nehmen, 2 EL Kürbiskerne darüberstreuen und nochmals 10 Min. backen.
Danach ca. 15 Min. abkühlen lassen. Den Schnittlauch fein schneiden, die Quiche aus der Form heben und auf einer Platte/Holzbrett mit Schnittlauch bestreut servieren.
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