Für diese feine Quiche haben wir einen Belag aus Kürbis und Rosenkohl gewählt – einfach und sehr delikat, daher unbedingt testen.
Den Butternuss-Kürbis schälen, halbieren, entkernen und in 1-cm-Würfel schneiden. In einem Topf 1 EL Butter zerlassen, die Kürbiswürfel dazugeben und ca. 3 Min. dünsten. Mit 100 ml Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen. Dann einen Deckel auflegen und ca. 7 Min. weichkochen.
Währenddessen einen zusätzlichen Topf mit Wasser aufkochen und salzen. Währenddessen den Rosenkohl putzen und halbieren. Dann in das kochende Wasser geben und ca. 3 Min. blanchieren; anschliessend über einem Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. 3 EL rote Linsen in dem Standmixer fein mahlen und in einem Schälchen kurz zur Seite stellen.
Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen, die Kuchenform mit 1 EL Butter einfetten und mit dem Dinkelteig auskleiden. Dann mit einer Gabel einige Male in den Boden stechen und die Form auf einem Backgitter bereitstellen.
Den weichgegarten Kürbis zusammen mit 250 g Seidentofu in den Standmixer geben, mit Salz, Pfeffer, 3 Prisen Muskatnuss sowie mit 3 Prisen Pimentpulver würzen und fein pürieren. Die gemahlenen Linsen dazugeben, nochmals kurz pürieren und abschmecken.
Die Masse auf dem Teig verteilen und gleichmässig glattstreichen, den abgetropften Rosenkohl darauf verteilen und 30 Min. im Ofen backen. Anschliessend die Quiche kurz aus dem Ofen nehmen, mit 2 EL Kürbiskernen bestreuen und nochmals 10 Min. backen.
Dann ca. 15 Min. abkühlen lassen. Währenddessen den Schnittlauch fein schneiden. Die abgekühlte Quiche aus der Form heben und auf einer Platte/Holzbrett anrichten; mit Schnittlauchröllchen garniert servieren.
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