Zutaten für 2 Portionen

Für den Sushi-Reis

100 g Sushi-Reis
1 Frühlingszwiebel
1 EL Sesamsamen, weiss
1 EL Sesamöl, geröstet
1 TL Kristallsalz
1 ofenfeste Pfanne (20 cm Ø) oder eine Auflaufform (23 x 15 cm)
80 ml Gemüsebrühe
150 g Weisskohl
100 g Shiitake
Erdnussöl, hitzebeständig

Für die Marinade

10 g Ingwer
1 Knoblauchzehe
2 EL Shiro Miso Paste (aus Reis und Soja)
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Yaconsirup
1 EL Reisessig
2 EL frischer Schnittlauch

Knusprig gebackener Sushi-Reis mit Weisskohl und Shiitake

Dieses aromatische Gericht eignet sich sehr gut, um übrig gebliebenen Reis vom Vortag zu verwerten: Der Reis wird im Ofen knusprig gebacken und mit Weisskohl und Shiitakepilzen kombiniert – Miso sorgt für einen köstlichen Umami-Geschmack.

Zubereitung

1. Schritt

Den Sushi-Reis nach Packungsangabe kochen, dann ausdämpfen lassen (du kannst auch 200 g gekochten Sushi-Reis vom Vortag verwenden). Die Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden; den Backofen auf 190 °C Umluft mit Grillfunktion vorheizen.

Den ausgedämpften Sushi-Reis in eine Schüssel geben und mit 1 EL Sesamsamen, 1 EL Sesamöl, 1 TL Salz und den Frühlingszwiebelringen gut vermengen. Dann in die Bratpfanne oder in eine Auflaufform geben und leicht andrücken. 80 ml Gemüsebrühe einmal aufkochen und über den Reis giessen; auf der mittleren Schiene 20 Min. knusprig backen.

2. Schritt

Währenddessen den Weisskohl vierteln, den Strunk entfernen und in 1-cm-Stücke schneiden; die Shiitake in Streifen schneiden. Für die Marinade den Ingwer schälen und fein hacken; den Knoblauch fein hacken und beides zusammen mit 2 EL Miso Paste, 1 EL Tamari, 1 EL Yaconsirup und 1 EL Reisessig in einer Schüssel gut vermengen. Dann 2 EL Schnittlauch fein schneiden.

3. Schritt

Eine Pfanne mit etwas Erdnussöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Weisskohlstücke mit den Shiitakestreifen 5 Min. braten. Dann die Pfanne vom Herd nehmen, mit der Marinade übergiessen und gut vermengen (nicht erneut aufkochen!).

Den Sushi-Reis aus dem Ofen nehmen und anrichten, dann den Pfanneninhalt darauf verteilen und mit Schnittlauch garniert servieren.