Zutaten für 2 Portionen

Für das thailändische Gemüse

200 g Dinkel Seitan (z. B. von Soyana)*
200 g Karotten – schräg in dünne Scheiben schneiden
200 g Zuckerschoten – ggf. Fäden ziehen
100 g Zucchini – in kleine Würfel schneiden

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200 ml Wasser
100 ml Kokosmilch
3 EL Kokosöl
1 EL Limettensaft, frisch gepresst
1 EL Yaconsirup
2 Kaffir-Limettenblätter
1 rote Chilischote – entkernen und in dünne Ringe schneiden
1 EL fein gehackter Ingwer
½ TL Kurkumapulver
2 EL gehackter Koriander

Für den schwarzen Reis

150 g schwarzer Reis
250 ml Wasser
50 ml Kokosmilch
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Thailändisches Gemüse mit schwarzem Reis in Schalen serviert

Thailändisches Gemüse an schwarzem Reis

Thai Gemüse aus Karotten, Zucchini und Zuckerschoten, gebettet in einer thailändisch-inspirierten Sauce, verfeinert mit gerösteten Mandeln und serviert zu schwarzem Wildreis – sehr lecker!

Zubereitung

1. Schritt

Den schwarzen Reis in Salzwasser nach Packungsangabe garen. 5 Min. vor Garende das Wasser und die Kokosmilch einrühren, fertiggaren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Schritt

In der Zwischenzeit für das thailändische Gemüse 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und den Ingwer zusammen mit den Karotten ca. 3 Min. anbraten. Dann Zucchini, Zuckerschoten und Chili dazugeben und 2 Min. mitbraten. Mit 200 ml Wasser ablöschen, die Limettenblätter hineingeben und das Gemüse bissfest köcheln.

3. Schritt

Zwischenzeitlich den Dinkel-Seitan in einer fettfreien Pfanne 3 Min. goldbraun braten; anschliessend kurz warmhalten.

4. Schritt

Kokosmilch, Limettensaft und Yacon unter das gegarte Gemüse rühren und aufkochen lassen. Die Limettenblätter entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Schritt

Das thailändische Gemüse mit dem schwarzen Reis anrichten, den Seitan darauf verteilen und mit Koriander bestreut servieren.

6. Schritt

Tipp: Achte beim Einkauf darauf, dass du ausschliesslich Dinkel-Seitan kaufst, denn Seitan aus Weizen können wir nicht empfehlen.