Risotto mit Fenchel und Orangenfilets

1. Schritt

Für das Risotto einen Topf mit 1 EL Olivenöl erhitzen und den Reis zusammen mit 1 Prise Safran 1 Min. andünsten. Mit etwas heisser Gemüsebrühe ablöschen, so dass der Reis knapp bedeckt ist. Dann leicht salzen und auf niedriger Stufe ca. 18 Min. weichköcheln; dabei ständig Rühren, damit die Stärke aus dem Korn gelöst wird, wodurch das Risotto nachher schön sämig ist. Wenn die Flüssigkeit verkocht ist, immer wieder etwas heisse Gemüsebrühe nachgiessen.

2. Schritt

Den Fenchel erst halbieren, dann den Strunk entfernen und den Fenchel in Streifen schneiden; die Walnusskerne grob hacken; die Rosinen 30 Min. in Wasser einweichen; 2 Orangen auspressen und 1 Orange filetieren.

Dann einen zusätzlichen Topf mit 2 EL Olivenöl erhitzen. und die Fenchelstreifen mit den gehackten Walnusskernen darin ca. 6 Min. leicht anbraten, bis der Fenchel goldbraun ist. Dann mit 200 ml Hafersahne sowie mit dem Orangensaft ablöschen und einmal aufkochen lassen.

3. Schritt

Die eingeweichten Rosinen sowie 2 EL Yaconsirup dazugeben, salzen und pfeffern. Das Ganze gut vermengen, den Topf vom Herd nehmen und kurz zur Seite stellen.

Sobald der Reis gar ist, die Fenchel-Walnuss-Orangen-Mischung dazugeben und einmal aufkochen. Dann 1 EL Edelhefeflocken und 1 EL Mandelmus einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Orangenfilets unterheben.

2 EL Petersilie fein hacken, dann das Risotto anrichten und mit gehackter Petersilie garniert geniessen.