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  • Risotto mit Fenchel und Orangenfilets
08 Januar 2025

Risotto mit Fenchel und Orangenfilets

Dieses sättigende Risotto haben wir mit dem aromareichen Fenchel, mit knackigen Walnüssen, süssen Rosinen und fruchtig-frischen Orangen kombiniert.

Rezeptentwicklung: Deniz

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Zutaten für 4 Portionen

Für das Risotto mit Fenchel und Orangenfilets

  • 300 g Risotto-Reis
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Prise Safran
  • etwas heisse Gemüsebrühe
  • 200 g Fenchel
  • 40 g Walnusskerne
  • 50 g Rosinen
  • 3 süsse Orangen

Für die Sauce

  • 1 Ltr. Gemüsebrühe, heiss
  • 3 EL Olivenöl, hitzebeständig
  • 2 EL Yaconsirup
  • 1 EL Mandelmus, weiss
  • 1 EL Edelhefeflocken
  • 1 Prise Safranfäden
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL frische Petersilie
Nährwerte pro Portion
Kalorien 430 kcal
Kohlenhydrate 47 g
Eiweiss 8 g
Fett 22 g

Zubereitung

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Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 30 Minuten

1. Schritt

Für das Risotto einen Topf mit 1 EL Olivenöl erhitzen und den Reis zusammen mit 1 Prise Safran 1 Min. andünsten. Mit etwas heisser Gemüsebrühe ablöschen, so dass der Reis knapp bedeckt ist. Dann leicht salzen und auf niedriger Stufe ca. 18 Min. weichköcheln; dabei ständig Rühren, damit die Stärke aus dem Korn gelöst wird, wodurch das Risotto nachher schön sämig ist. Wenn die Flüssigkeit verkocht ist, immer wieder etwas heisse Gemüsebrühe nachgiessen.

2. Schritt

Den Fenchel erst halbieren, dann den Strunk entfernen und den Fenchel in Streifen schneiden; die Walnusskerne grob hacken; die Rosinen 30 Min. in Wasser einweichen; 2 Orangen auspressen und 1 Orange filetieren.

Dann einen zusätzlichen Topf mit 2 EL Olivenöl erhitzen. und die Fenchelstreifen mit den gehackten Walnusskernen darin ca. 6 Min. leicht anbraten, bis der Fenchel goldbraun ist. Dann mit 200 ml Hafersahne sowie mit dem Orangensaft ablöschen und einmal aufkochen lassen.

3. Schritt

Die eingeweichten Rosinen sowie 2 EL Yaconsirup dazugeben, salzen und pfeffern. Das Ganze gut vermengen, den Topf vom Herd nehmen und kurz zur Seite stellen.

Sobald der Reis gar ist, die Fenchel-Walnuss-Orangen-Mischung dazugeben und einmal aufkochen. Dann 1 EL Edelhefeflocken und 1 EL Mandelmus einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Orangenfilets unterheben.

2 EL Petersilie fein hacken, dann das Risotto anrichten und mit gehackter Petersilie garniert geniessen.

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