Dieses sättigende Risotto haben wir mit dem aromareichen Fenchel, mit knackigen Walnüssen, süssen Rosinen und fruchtig-frischen Orangen kombiniert.
Für das Risotto einen Topf mit 1 EL Olivenöl erhitzen und den Reis zusammen mit dem Safran 1 Min. andünsten. Mit etwas heisser Gemüsebrühe ablöschen, so dass der Reis knapp bedeckt ist. Dann leicht salzen und auf niedriger Stufe ca. 18 Min. weichköcheln; dabei ständig Rühren, damit die Stärke aus dem Korn gelöst wird, wodurch das Risotto nachher schön sämig ist. Wenn die Flüssigkeit verkocht ist, immer wieder etwas heisse Gemüsebrühe nachgiessen.
In der Zwischenzeit einen weiteren Topf mit 2 EL Olivenöl erhitzen. Den Fenchel und die Walnusskerne darin ca. 6 Min. leicht anbraten, bis der Fenchel goldbraun ist. Dann mit Hafersahne und Orangensaft ablöschen und einmal aufkochen lassen.
Die Rosinen und den Yaconsirup dazugeben, salzen und pfeffern und das Ganze gut vermengen. Den Topf vom Herd nehmen und kurz beiseitestellen.
Sobald der Reis gar ist, die Fenchel-Walnuss-Orangen-Mischung dazugeben und einmal aufkochen. Dann die Hefeflocken und das Mandelmus einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Orangenfilets unterheben.
Das Risotto anrichten und mit Petersilie bestreut geniessen.
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