Zutaten für 2 Portionen

Für das Risotto

300 ml Gemüsebrühe
100 g Schalotten
1 Knoblauchzehe
Olivenöl, hitzebeständig
120 g Risotto-Reis (z. B. Arborio oder Carnaroli)
1 Lorbeerblatt
60 ml Weisswein, vegan
½ Bio-Zitrone
150 g frische Steinpilze (alternativ Kräuterseitlinge und/oder getrocknete Steinpilze)
1 TL frischer Thymian
100 g junger Blattspinat

Risotto mit gebratenen Steinpilzen und Spinat

Köstliches Risotto, veredelt mit saftig gebratenen Steinpilzen und frischem Spinat, abgerundet mit einem Hauch Zitrone. Eine harmonische Komposition, die deine Geschmackssinne verzaubern wird!

Zubereitung

1. Schritt

300 ml Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen. Die Schalotten sowie den Knoblauch fein würfeln und in einem Topf mit etwas Olivenöl glasig dünsten. Den Risotto-Reis dazugeben und 2 Min. mitdünsten (der Reis darf keine Farbe annehmen!). Mit 60 ml Weisswein ablöschen und vollständig verdampfen lassen, dann das Lorbeerblatt dazugeben und mit 100 ml Gemüsebrühe auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf mittlerer Stufe, unter gelegentlichem Rühren, köcheln lassen, bis die Reiskörner die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen haben, dann die restliche Gemüsebrühe in 2 Schritten dazugeben.

2. Schritt

In der Zwischenzeit die Steinpilze in mundgerechte Stücke schneiden, eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und ca. 4 Min. braten; danach salzen und pfeffern. Den Thymian zupfen, unterheben und vom Herd nehmen.

Sobald der Reis gar ist, das Lorbeerblatt entfernen; von der ½ Zitrone 1 TL Schale abreiben und 2 EL Saft auspressen. Beides mit dem Spinat unter das Risotto heben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Risotto mit den gebratenen Steinpilzen anrichten und servieren.