Zutaten für 2 Portionen

Für das Risotto

100 g Schalotten
1 Knoblauchzehe
Olivenöl, hitzebeständig
120 g Risotto-Reis (z. B. Arborio oder Carnaroli)
60 ml Weisswein, vegan
1 Lorbeerblatt
300 ml Gemüsebrühe
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
150 g frische Steinpilze (alternativ Kräuterseitlinge und/oder getrocknete Steinpilze)
1 TL frischer Thymian
½ Bio-Zitrone
100 g junger Blattspinat

Risotto mit gebratenen Steinpilzen und Spinat

Köstliches Risotto, veredelt mit saftig gebratenen Steinpilzen und frischem Spinat, abgerundet mit einem Hauch Zitrone. Eine harmonische Komposition, die deine Geschmackssinne verzaubern wird!

Zubereitung

1. Schritt

Die Schalotten sowie den Knoblauch fein würfeln und in einem Topf mit etwas Olivenöl glasig dünsten. Den Risotto-Reis dazugeben und 2 Min. mitdünsten (der Reis darf keine Farbe annehmen!).

Mit 60 ml Weisswein ablöschen und vollständig verdampfen lassen, dann das Lorbeerblatt dazugeben und mit 100 ml Gemüsebrühe auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf mittlerer Stufe, unter gelegentlichem Rühren, köcheln lassen, bis die Reiskörner die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen haben, dann die restliche Gemüsebrühe in 2 Schritten dazugeben.

2. Schritt

In der Zwischenzeit die Steinpilze in mundgerechte Stücke schneiden. Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und ca. 4 Min. braten; währenddessen den Thymian zupfen. Die gebratenen Pilze salzen, pfeffern und den gezupften Thymian unterheben; die Pfanne vom Herd nehmen.

Sobald der Reis gar ist, das Lorbeerblatt entfernen; von der ½ Zitrone 1 TL Schale reiben und 2 EL Saft auspressen. Dann beides mit dem Spinat unter das Risotto heben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Risotto mit den gebratenen Steinpilzen anrichten und servieren.