Zutaten für 3 Portionen

Für den Tofu mit Aubergine

150 g Vollkorn-Basmatireis
350 g Aubergine
200 g Tofu Natur
2 EL Sesamsamen, weiss
2 EL frischer Koriander
40 g Shiro-Miso-Paste (aus Reis und Soja)
1 EL Sesamöl, geröstet
1 EL Tamari (Sojasauce)
3 EL Reisessig
2 EL Wasser
1 Prise Cayennepfeffer
Erdnussöl, hitzebeständig
200 g junger Blattspinat
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Gebratener Tofu und Aubergine mit einer Miso-Sauce

Tofu mit Auberginen und Spinat – vegan genießen

Dieses aromatische Pfannengericht vereint würzigen Tofu, zarte Auberginen und frischen Spinat zu einer ausgewogenen, veganen Mahlzeit. Es ist schnell zubereitet, reich an pflanzlichem Eiweiß und Ballaststoffen und eignet sich somit ideal für die unkomplizierte Alltagsküche.

Zubereitung

1. Schritt

Den Basmatireis nach Packungsangabe garen. Währenddessen die Aubergine in Scheiben schneiden und salzen. Anschliessend 10 Min. ziehen lassen und mit Küchenpapier trockentupfen. Den Tofu in 1-cm-Würfel schneiden; die Sesamsamen in einer Pfanne fettfrei rösten; die Korianderblätter zupfen und zur Seite legen.

Für die Sauce 40 g Shiro-Miso mit 1 EL Sesamöl, 1 EL Tamari, 3 EL Reisessig, 2 EL Wasser und 1 Prise Cayenne in einer Schüssel verrühren.

2. Schritt

Eine Pfanne mit Erdnussöl erhitzen und die Auberginenscheiben ca. 4 Min. beidseitig braten, dann aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller zur Seite stellen. Die Pfanne erneut mit etwas Erdnussöl erhitzen und die Tofuwürfel rundherum 3 Min. braten.

Die Auberginenscheiben zurück in die Pfanne geben, den Blattspinat unterheben, die Sauce darüber verteilen und unter Rühren weiterbraten, bis der Spinat zusammenfällt. Dann vom Herd nehmen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Reis zusammen mit dem Pfanneninhalt anrichten, mit den gerösteten Sesamsamen bestreuen und mit gezupftem Koriander garniert servieren.