Tofu an süss-saurer Sauce mit Aubergine

1. Schritt

Den Reis nach Packungsangabe garen. Die Aubergine in 1-cm-Scheiben schneiden, dann in 3-cm-Stäbchen schneiden. Mit Salz bestreuen und 10 Min. ziehen lassen, danach mit Küchenpapier trockentupfen. Den Tofu in 3 cm lange und 1 cm dicke Stäbchen schneiden; die Zucchini in 1-cm-Würfel schneiden; die Chilischote ggf. entkernen und in feine Ringe schneiden; den Ingwer schälen, erst in dünne Scheiben, dann in dünne Streifen schneiden.

2. Schritt

Eine Pfanne mit Erdnussöl erhitzen und die Tofu-Stäbchen von beiden Seiten ca. 3 Min. goldbraun braten. Dann auf einem Teller beiseitestellen. Die Pfanne erneut mit Erdnussöl erhitzen und die Auberginen-Stäbchen rundherum 5 Min. braten; zum Tofu auf den Teller geben.

3. Schritt

Nochmals etwas Erdnussöl in der Pfanne erhitzen und die Zucchiniwürfel 3 Min. braten. In der Zwischenzeit 200 ml Wasser, 7 EL Balsamico, 6 EL Tamari, 3 EL Apfeldicksaft, die Chiliringe sowie 4 TL Maisstärke in einer Schüssel verrühren und die Zucchini damit ablöschen. Den Tofu, die Auberginen sowie die Ingwerstreifen dazugeben und gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Basilikum fein schneiden und unterheben. Den Koriander fein schneiden.

Den Tofu an süss-saurer Sauce mit 3 EL gehacktem Koriander bestreuen und zusammen mit dem Reis servieren.