Zutaten für 2 Portionen

Für das Gemüse

500 g Auberginen
500 g Babykartoffeln
100 g Stangensellerie
2 TL frischer Rosmarin
2 EL Kokosöl
5 EL Olivenöl, hitzebeständig
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für den Dip

3 EL Sojajoghurt
1 EL Balsamicoessig
2 TL Mandelmus, weiss
1 TL Yaconsirup
1 EL frische Minze
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Gegrillte Auberginenröllchen mit Rosmarinkartoffeln

Diese gegrillten Auberginenröllchen harmonieren hervorragend mit den Rosmarinkartoffeln. Dazu noch einen erfrischenden Joghurt-Dip und das Gericht ist perfekt! Ausgezeichnet im Geschmack und schön anzuschauen.

Zubereitung

1. Schritt

Die Auberginen der Länge nach in ca. 7-mm-Scheiben schneiden. Die Scheiben auf einen grossen Teller legen, mit wenig (!) Salz bestreuen und 20 Min. ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Babykartoffeln schälen und halbieren, dann in einen Topf mit gesalzenem Wasser geben und 15 Min. kochen lassen. Anschliessend über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.

2. Schritt

Während die Kartoffeln kochen,den Stangensellerie sowie 2 TL Rosmarin sehr fein hacken.

Dann für den Dip 3 EL Sojajoghurt mit 1 EL Balsamicoessig, 2 EL weissem Mandelmus,1 TL Yaconsirup in einer Schüssel kräfig verrühren. 1 EL Minze fein hacken und unterheben; mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.

Sobald die Kartoffeln abgetropft sind, eine Pfanne mit 2 EL Kokosöl erhitzen und die abgetropften Kartoffeln darin rundherum ca. 5 Min. leicht goldbraun anbraten. Dann den gehackten Stangensellerie dazugeben und 3 Min. unter Rühren dünsten. Mit gehacktem Rosmarin bestreuen und gut vermengen; mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Schritt

Anschliessend zwei Pfannen (falls vorhanden, Grillpfannen) auf den Herd stellen und mit jeweils 2 ½ EL Olivenöl erhitzen. Die Auberginenscheiben mit einem Küchenpapier trockentupfen und auf beiden Seiten scharf anbraten. Dann die Hitze reduzieren und die Auberginen so lange weiter anbraten, bis sie weich gegart sind. Anschliessend aus der Pfanne nehmen, salzen, pfeffern und zu Röllchen formen.

Die Auberginenröllchen mit den Rosmarin-Kartoffeln auf zwei Tellern anrichten und zusammen mit dem Dip geniessen.