Zutaten für 2 Portionen

Für den Dip

100 ml Sojasahne
1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
1 TL Zwiebelpulver
1 TL Knoblauchpulver
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für die Weisse-Bohnen-Bällchen

240 g Soisson Bohnen, netto (grosse weisse Bohnen) – über einem Sieb abspülen und abtropfen lassen
100 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten – abtropfen lassen und grob zerkleinern
2 g Knoblauch
2 EL Sojamehl
1 EL Edelhefeflocken
1 TL fein gehackter Thymian
50 g Cashewkerne – fein mahlen
4 EL Haferflocken, fein
1 EL Chiasamen – in 30 ml Wasser 10 Min. quellen lassen
Olivenöl, hitzebeständig

Für den Rucola Salat

150 g Rucola
100 g Datteltomaten – vierteln
Olivenöl, kaltgepresst
1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
1 EL Yaconsirup
4 Vollkorn Tortillas (à 20 cm Ø)

Bohnen-Bällchen mit Rucola

Diese Bohnen-Bällchen schmecken ausgezeichnet. Dazu reichen wir einen köstlichen Sahne-Dip und einen erfrischenden Rucola-Salat. Ein schnelles, einfaches und sehr leckeres Gericht.

Zubereitung

1. Schritt

Als Erstes die Zutaten vorbereiten. Dann für den Dip alle Zutaten in einer kleinen Schüssel verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kühlstellen.

Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen und ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit die abgetropften weissen Bohnen zusammen mit den getrockneten Tomaten und dem Knoblauch in ein hohes Gefäss geben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Dann 2 EL Sojamehl, 1 EL Hefeflocken, 1 TL Thymian, die gemahlenen Cashews, 4 EL Haferflocken und die gequollenen Chiasamen dazugeben, gründlich vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Masse mit feuchten Händen kleine Kugeln formen, rundherum mit wenig Olivenöl bepinseln, auf dem Backblech verteilen und 15 Min. im Ofen backen.

3. Schritt

Den Rucola und die Cherrytomaten in eine Salatschüssel geben. 1 EL Zitronensaft, 1 EL Yaconsirup und Olivenöl in einer kleinen Schüssel verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat geben. Gut vermengen und nochmals abschmecken.

4. Schritt

Die Tortillas kurz in den Backofen schieben und erwärmen. Dann zusammen mit den Bällchen aus dem Backofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

Dann auf jeweils einer Tortilla-Hälfte den Salat verteilen, mit den Bällchen belegen und die andere Hälfte darüber klappen.

5. Schritt

Die Tortillas zusammen mit dem Dip servieren.