Zutaten für 4 Portionen

Für das Seitan-Bourguignon

4 EL Erdnussöl, hitzebeständig
200 g Dinkel-Seitan, z. B. von Soyana
4 EL Tamari (Sojasauce)
250 g Champignons, braun
140 g Karotten
50 g Stangensellerie
150 g rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
1 EL frischer Thymian
1 EL Tomatenmark
Räuchersalz und Pfeffer aus der Mühle
400 ml Rotwein, vegan (z. B. Burgunder)
200 ml Gemüsebrühe
1 EL Ketchup – selbermachen
20 g Margarine - selbermachen
2 EL Yaconsirup
2 TL Kartoffelstärke

Veganes Bourguignon aus Seitan

Zartes Dinkel-Seitan in einer intensiven Rotwein-Sauce mit Champignons, Karotten und feinen Kräutern – dieses vegane Bourguignon bringt echtes französisches Flair auf den Teller und ist eine echte Gaumenfreude. Die aromatische Sauce mit einem Hauch von Thymian und Lorbeer macht das Gericht zu einem wahren Genuss, von dem auch Nicht-Veganer begeistert sein werden.

Zubereitung

1. Schritt

Für das Bourguignon eine breite Pfanne mit 1 EL Erdnussöl erhitzen und den Seitan 5 Min. anbraten. Dann mit 2 EL Tamari ablöschen und die Flüssigkeit kurz verdampfen lassen; den gebratenen Seitan aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller zur Seite stellen.

Die Champignons in 3-mm-Scheiben schneiden; die Karotten schälen und in 3-mm-Scheiben schneiden; den Stangensellerie schälen und in 3-mm-Scheiben schneiden; die Zwiebeln schälen und in 3-mm-Scheiben schneiden; 2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken; 1 EL Thymian zupfen.

2. Schritt

Die Pfanne erneut mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und die Champignonscheiben mit den Karottenscheiben 5 Min. braten. Mit den 2 EL Tamari ablöschen und auf einem Teller zur Seite stellen.

Die Pfanne nochmals mit 1 EL Erdnussöl erhitzen und die Stangenselleriescheiben mit den Zwiebelscheiben 3 Min. anbraten. Anschliessend die gebratenen Champignons und Karotten zurück in die Pfanne geben, den gehackten Knoblauch, das Lorbeerblatt sowie die gezupften Thymianblättchen dazugeben, 1 EL Tomatenmark einrühren und 2 Min. rösten; mit Räuchersalz und Pfeffer würzen.

3. Schritt

Mit 400 ml Rotwein ablöschen und 10 Min. einreduzieren lassen, dann 200 ml Gemüsebrühe dazugeben, 1 EL Ketchup einrühren und 10 Min. bei geringer Hitze köcheln lassen.

Schliesslich 2 TL Kartoffelstärke mit 3 EL Wasser anrühren, dann 20 g Margarine sowie 2 EL Yaconsirup einrühren und mit der angerührten Kartoffelstärke abbinden. Den gebratenen Seitan in die Pfanne geben und erwärmen und das Lorbeerblatt entfernen. Mit Räuchersalz und Pfeffer abschmecken, das Seitan-Bourguignon anrichten und servieren.