Zutaten für 3 Portionen

Für den Bulgur und den Salat

80 g Dinkel-Bulgur
300 g Mini Lattich
220 g rote Paprika
2 EL Koriander, gehackt
2 EL Thai-Basilikum, gehackt (alternativ Basilikum)
1 EL Minze, gehackt
2 EL Sesamsamen, weiss

Für das Dressing

5 EL Wasser
4 EL Zitronensaft
3 EL Tamari (Sojasauce)
2 EL Yaconsirup
1 EL Sesamöl, geröstet
2 EL Mandelmus, weiss
1 EL Edelhefeflocken
½ Nori-Algenblatt
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für die Pilze

80 ml Wasser
60 g Kichererbsenmehl
1 EL Edelhefeflocken
150 g Austernpilze
4 EL Erdnussöl, hitzebeständig

Bulgur mit Gemüse und Pilzen auf Lattichsalat

Mit diesem Rezept erhältst du einen mild-würzigen Bulgursalat mit Gemüse und knusprig panierten Pilzen – lauwarm, auf knackigen Lattich-Blättern serviert.

Zubereitung

1. Schritt

Den Bulgur nach Packungsangabe garen; anschliessend etwas abkühlen lassen. Dann zum Dressing in die Schüssel geben und gut vermengen.

In der Zwischenzeit für das Dressing 5 EL Wasser mit 4 EL Zitronensaft, 3 EL Tamari, 2 EL Yaconsirup, 1 EL Sesamöl, 2 EL Mandelmus und 1 EL Edelhefeflocken in einer Salatschüssel verrühren. Dann das halbe Algenblatt in einem Mixer pulverisieren und davon ½ TL Algenpulver unter den Schüsselinhalt rühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann zur Seite stellen. Das restliche Algenpulver zur Aufbewahrung in ein verschliessbares Glas füllen.

2. Schritt

Für die Pilz-Panade 80 ml Wasser mit 60 g Kichererbsenmehl und 1 EL Edelhefeflocken in einer Schüssel vermengen; salzen und pfeffern; die Austernpilze in mundgerechte Stücke zupfen.

Eine Pfanne mit 2 EL Erdnussöl erhitzen. Währenddessen die Hälfte der Pilze in der Panade wenden, dann in die heisse Pfanne geben und von beiden Seiten jeweils ca. 2 Min. goldbraun braten; auf einem Teller zur Seite stellen. Die Pfanne erneut mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und mit den restlichen Pilzen ebenso verfahren.

3. Schritt

Vom Lattich die Blätter abtrennen; davon 14 grössere Blätter zur Seite legen; die restlichen Blätter in feine Streifen schneiden. Die Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden; 2 EL Koriander, 2 EL Thai-Basilikum sowie 1 EL Minze fein hacken. Dann die vorbereiteten Zutaten ebenfalls zum Dressing in die Schüssel geben und gut vermengen.

Schliesslich einen grossen Teller oder ein Holzbrett mit den Lattich-Blättern auslegen, den mariniertenBulgur darauf verteilen und mit den panierten Pilzen getoppt servieren.