Für den Bulgur und den Salat
- 80 g Dinkel-Bulgur
- 300 g Mini Lattich
- 220 g rote Paprika
- 2 EL Koriander, gehackt
- 2 EL Thai-Basilikum, gehackt (alternativ Basilikum)
- 1 EL Minze, gehackt
- 2 EL Sesamsamen, weiss
- © ZDG/nigelcrane
15 November 2023
Bulgur mit Gemüse und Pilzen auf Lattichsalat
Mit diesem Rezept erhältst du einen mild-würzigen Bulgursalat mit Gemüse und knusprig panierten Pilzen – lauwarm, auf knackigen Lattich-Blättern serviert.
Rezeptentwicklung: Ben
Zutaten für 3 Portionen
Für das Dressing
- 5 EL Wasser
- 4 EL Zitronensaft
- 3 EL Tamari (Sojasauce)
- 2 EL Yaconsirup
- 1 EL Sesamöl, geröstet
- 2 EL Mandelmus, weiss
- 1 EL Edelhefeflocken
- ½ Nori-Algenblatt
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Für die Pilze
- 80 ml Wasser
- 60 g Kichererbsenmehl
- 1 EL Edelhefeflocken
- 150 g Austernpilze
- 4 EL Erdnussöl, hitzebeständig
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 487
kcal
Kohlenhydrate 63
g
Eiweiss 17
g
Fett 14
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Koch-/Backzeit 20 Minuten
1. Schritt
Den Bulgur nach Packungsangabe garen; anschliessend etwas abkühlen lassen. Dann zum Dressing in die Schüssel geben und gut vermengen.
In der Zwischenzeit für das Dressing 5 EL Wasser mit 4 EL Zitronensaft, 3 EL Tamari, 2 EL Yaconsirup, 1 EL Sesamöl, 2 EL Mandelmus und 1 EL Edelhefeflocken in einer Salatschüssel verrühren. Dann das halbe Algenblatt in einem Mixer pulverisieren und davon ½ TL Algenpulver unter den Schüsselinhalt rühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann zur Seite stellen. Das restliche Algenpulver zur Aufbewahrung in ein verschliessbares Glas füllen.
2. Schritt
Für die Pilz-Panade 80 ml Wasser mit 60 g Kichererbsenmehl und 1 EL Edelhefeflocken in einer Schüssel vermengen; salzen und pfeffern; die Austernpilze in mundgerechte Stücke zupfen.
Eine Pfanne mit 2 EL Erdnussöl erhitzen. Währenddessen die Hälfte der Pilze in der Panade wenden, dann in die heisse Pfanne geben und von beiden Seiten jeweils ca. 2 Min. goldbraun braten; auf einem Teller zur Seite stellen. Die Pfanne erneut mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und mit den restlichen Pilzen ebenso verfahren.
3. Schritt
Vom Lattich die Blätter abtrennen; davon 14 grössere Blätter zur Seite legen; die restlichen Blätter in feine Streifen schneiden. Die Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden; 2 EL Koriander, 2 EL Thai-Basilikum sowie 1 EL Minze fein hacken. Dann die vorbereiteten Zutaten ebenfalls zum Dressing in die Schüssel geben und gut vermengen.
Schliesslich einen grossen Teller oder ein Holzbrett mit den Lattich-Blättern auslegen, den mariniertenBulgur darauf verteilen und mit den panierten Pilzen getoppt servieren.
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