Zutaten für 2 Portionen

Für die gebratenen Haferflocken

100 g Vollkorn-Haferflocken, grob – 3 Min. in Wasser einweichen, über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen
200 g Zucchini – in 1-cm-Würfel schneiden
120 g Karotten – schälen, längs dritteln und in 3-cm-Streifen schneiden
50 g Zuckerschoten – waschen und schräg halbieren
50 g Cashewkerne – in einer fettfreien Pfanne rösten
40 g Rosinen – über einem Sieb waschen und abtropfen lassen
2 Frühlingszwiebeln – den grünen und weissen Teil separat in feine Ringe schneiden

Weitere Zutaten und Gewürze

50 ml Wasser
3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 EL Sesamöl, geröstet
2 EL Tamari (Sojasauce)
2 Kaffir-Limettenblätter – Stiele entfernen; die Blätter fein hacken
½ rote Chilischote – waschen und mit den Kernen in feine Ringe schneiden
1 TL geriebener Ingwer
½ TL schwarze Senfsamen
½ TL Kurkumapulver
½ TL Garam Masala
2 EL gehackter Koriander
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Gebratene Haferflocken in einer Pfanne serviert

Gebratene Haferflocken mit Gemüse - asiatisch

Diese gebratene Haferflocken-Pfanne ist eine tolle Alternative zu Reis oder Nudeln: Sie ist herzhaft, asiatisch und super schnell gemacht! Knusprige Haferflocken treffen auf knackiges Gemüse, geröstete Cashews und eine würzige Soja-Sesam-Sauce mit Ingwer und Chili. Das Gericht ist protein- und ballaststoffreich und in nur 15 Minuten zubereitet. Es ist vegan, sättigend und unglaublich aromatisch – perfekt für ein schnelles Mittag- oder Abendessen.

Zubereitung

1. Schritt

Für die gebratenen Haferflocken 3 EL Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Karotten zusammen mit den Haferflocken und den weissen Frühlingszwiebelringen ca. 3 Min. anbraten.

2. Schritt

Anschliessend die Senfsamen und den Ingwer dazugeben und mitbraten, bis die Senfsamen zu springen beginnen. Dann Zucchini und Zuckerschoten in die Pfanne geben und 2 Min. mitbraten.

3. Schritt

Die Hitze reduzieren, Chili, Kurkuma, Garam Masala und Rosinen dazugeben, mit Tamari und Wasser ablöschen und kurz verdampfen lassen.

4. Schritt

Dann die gehackten Limettenblätter und das Frühlingszwiebelgrün unterheben und mit Sesamöl beträufeln. Schliesslich die Cashewkerne dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Schritt

Die gebratenen Haferflocken mit Gemüse anrichten und mit Koriander bestreut servieren.