Zutaten für 2 Portionen

Für das Gerstenrisotto

20 g Pilze nach Wahl, getrocknet
150 g rote Zwiebeln
100 g Knollensellerie
2 Knoblauchzehen
150 g braune Champignons
40 g Walnüsse
Olivenöl, hitzebeständig
2 Pflaumen, getrocknet
1 EL Thymian, gehackt
1 EL Rosmarin, gehackt
400 ml Gemüsebrühe
150 g Graupen (Rollgerste)
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL Tamari (Sojasauce)
4 EL Edelhefeflocken
1 Bio-Orange

Gerstenrisotto mit Pilzen und Pflaumen

Dieses cremige vegane Gerstenrisotto mit Champignons und getrockneten Pflaumen ist eine köstliche Alternative zum klassischen Risotto! Die Gerste liefert wertvolle Ballaststoffe und pflanzliches Eiweiß, während die gebratenen Pilze, die Walnüsse, die Orangenschale und die mediterranen Kräuter wie Thymian und Rosmarin für ein herrlich aromatisches und nussiges Geschmackserlebnis sorgen. Das Gericht ist in nur 30 Minuten fertig, sättigend und voller Umami. Perfekt als genussvolles und gesundes Hauptgericht für kalte Tage!

Zubereitung

1. Schritt

Die getrockneten Pilze in heissem Wasser 10 Min. einweichen; abgiessen und auspressen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden; den Sellerie schälen und fein würfeln; den Knoblauch pressen; die Champignons vierteln; die Walnüsse grob hacken.

2. Schritt

Einen Topf mit Olivenöl auf mittlere Stufe erhitzen; die Zwiebelstreifen und Selleriewürfel mit dem gepressten Knoblauch 5 Min. glasig dünsten. In der Zwischenzeit die Pflaumen, den Thymian und den Rosmarin fein hacken.

Mit 400 ml Gemüsebrühe ablöschen, 150 g Graupen, die ausgepressten Pilze, die gehackten Pflaumen sowie den gehackten Thymian und Rosmarin dazugeben, salzen, pfeffern und aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und 20 Min. leicht köchelnd garen. Anschliessend 2 EL Tamari einrühren, den Topf abdecken und 10 Min. ziehen lassen.

3. Schritt

In der Zwischenzeit die Orangenschale komplett, aber ohne Haut, abreiben. Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und die geviertelten Champignons goldbraun braten, dann die gehackten Walnüsse dazugeben und mitrösten; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die gebratenen Champignons, gerösteten Walnüsse, 4 EL Edelhefeflocken sowie den Orangenabrieb unter das Gerstenrisotto heben, abschmecken, anrichten und servieren.