Zutaten für 2 Portionen

Für das Geschnetzelte und die Puffer

60 g Soja-Schnetzel
100 g Schalotten
Erdnussöl, hitzebeständig
120 ml Rotwein, vegan ( kann durch Traubensaft ersetzt werden )
350 ml Gemüsebrühe
30 ml Tamari (Sojasauce)
250 g braune Champignons
1 TL frischer Thymian (oder ½ TL getrocknet)
½ EL Aceto Balsamico
1 EL Yaconsirup
2 ½ TL Bio-Maisstärke
2 EL Wasser
350 g Kartoffeln, festkochend
2 Prisen Muskatnusspulver
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Veganes Geschnetzeltes mit Champignon-Rotweinsauce und Kartoffelpuffer

Geschnetzeltes mit einer Champignon-Sauce und Kartoffelpuffer

Geniesse ein saftiges Geschnetzeltes, umhüllt von einer reichhaltigen Champignon-Sauce mit Rotwein, begleitet von goldbraunen Kartoffelpuffern. Ein kulinarisches Erlebnis, das Wärme und Geschmack in perfekter Harmonie vereint.

Zubereitung

1. Schritt

Die Soja-Schnetzel in eine Schüssel geben, kochendes Wasser darüber giessen, salzen und ca. 10 Min. einweichen. Danach über einem Sieb abgiessen, abtropfen sowie etwas auskühlen lassen und anschliessend auspressen.

Die Schalotten halbieren und in Streifen schneiden, einen Topf mit Erdnussöl erhitzen und darin ca. 5 Min. unter Rühren goldbraun braten. Mit 120 ml Rotwein ablöschen, 350 ml Gemüsebrühe sowie 30 ml Tamari einrühren und aufkochen. Die Flüssigkeit um die Hälfte ca. 10 Min. einköcheln (einreduzieren) lassen.

2. Schritt

Währenddessen die Champignons vierteln, eine Pfanne mit Erdnussöl erhitzen und zusammen mit den ausgepressten Soja-Schnetzel ca. 4 Min. braten. Dann auf einen Teller geben und beiseitestellen.

Nach 10 Min. 1 TL Thymian zupfen, mit ½ EL Aceto Balsamico und 1 EL Yaconsirup einrühren. 2 ½ TL Maisstärke mit 2 EL Wasser anrühren und damit abbinden. Auf niedriger Stufe warmhalten; vor dem Servieren die gebratenen Pilze sowie die Soja-Schnetzel unterheben und abschmecken.

3. Schritt

Parallel dazu für die Kartoffelpuffer die Kartoffeln schälen und über einem Küchentuch grob reiben. Dann das Tuch oben zusammenhalten und über dem Spülbecken das Kartoffelwasser so lange auspressen, bis die Kartoffeln fast trocken sind. Anschliessend in eine Schüssel geben; mit 2 Prisen Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.

Eine Pfanne mit Erdnussöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Dann jeweils 1 gehäuften Esslöffel Kartoffelmasse hineingeben, leicht andrücken und von beiden Seiten jeweils 4 Min. goldbraun braten. Danach zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.

Schliesslich das Geschnetzelte zusammen mit den Puffern anrichten und servieren. Nach Wunsch glasierte Karotten dazu servieren.