Zutaten für 2 Portionen

Für das Gulasch

350 g Knollensellerie – schälen und in 1,5-cm-Würfel schneiden
200 g Maronen, TK – auftauen lassen
150 g süsser Apfel – schälen, vierteln, entkernen und in 1-cm-Spalten schneiden
120 g roter Reis

Weitere Zutaten und Gewürze

400 ml Wasser
150 g Sojajoghurt
100 ml Sojasahne
40 g Cashewmus
3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 EL geriebener Ingwer
2 TL Currypulver
1 TL Senf
1 TL Bio-Orangenabrieb
2 EL grob gehackter Koriander
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Gemüsegulasch mit Sellerie, Maronen und Äpfeln

Unser Gemüsegulasch mit Sellerie, Maronen und Äpfeln ist ein überraschend köstliches Herbstgericht. Sehr cremig, aromatisch und fruchtig, mit einem Hauch von Orange.

Zubereitung

1. Schritt

Als Erstes den Reis nach Packungsangabe garen.

2. Schritt

Etwa 15 Min vor dem Gar-Ende das Erdnussöl in einem Topf erhitzen. Den Sellerie und den Ingwer darin 3 Min. dünsten, dann mit Curry bestäuben, verrühren und mit 400 ml Wasser ablöschen.

3. Schritt

Einmal aufkochen; dabei mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Min. köcheln lassen. Dann die Maroni und die Apfelspalten dazugeben und 4 Min. mitkochen.

4. Schritt

Anschliessend Joghurt, Sahne, Cashewmus, Senf und Orangenabrieb einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Schritt

Das Gemüsegulasch anrichten, mit Koriander bestreuen und zusammen mit dem Reis geniessen.