Gemüsegulasch mit Sellerie, Maronen und Äpfeln

Unser Gemüsegulasch mit Sellerie, Maronen und Äpfeln ist ein überraschend köstliches Herbstgericht. Sehr cremig, aromatisch und fruchtig, mit einem Hauch von Orange.

Rezeptentwicklung: Ben

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Zutaten für 2 Portionen

Für das Gulasch

350 g Knollensellerie – schälen und in 1,5-cm-Würfel schneiden
200 g Maronen, TK – auftauen lassen
150 g süsser Apfel – schälen, vierteln, entkernen und in 1-cm-Spalten schneiden
120 g roter Reis
400 ml Wasser
150 g Sojajoghurt
100 ml Sojasahne
40 g Cashewmus
3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 EL geriebener Ingwer
2 TL Currypulver
1 TL Senf
1 TL Bio-Orangenabrieb
2 EL grob gehackter Koriander
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

Kalorien 857 kcal

Kohlenhydrate 104 g

Eiweiss 22 g

Fett 36 g

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Zubereitung

Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Koch-/Backzeit 40 Minuten

1. Schritt

Als Erstes den Reis nach Packungsangabe garen.

2. Schritt

Etwa 15 Min vor dem Gar-Ende das Erdnussöl in einem Topf erhitzen. Den Sellerie und den Ingwer darin 3 Min. dünsten, dann mit Curry bestäuben, verrühren und mit 400 ml Wasser ablöschen.

3. Schritt

Einmal aufkochen; dabei mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Min. köcheln lassen. Dann die Maroni und die Apfelspalten dazugeben und 4 Min. mitkochen.

4. Schritt

Anschliessend Joghurt, Sahne, Cashewmus, Senf und Orangenabrieb einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Schritt

Das Gemüsegulasch anrichten, mit Koriander bestreuen und zusammen mit dem Reis geniessen.