Zentrum der Gesundheit
  • Selleriegulasch mit Maronen und Äpfeln
15 Mai 2024

Gemüsegulasch mit Sellerie, Maronen und Äpfeln

Unser Gemüsegulasch ist ein überraschend köstliches Herbstgericht. Sehr cremig, aromatisch und fruchtig; mit einem Hauch von Orange.

Rezeptentwicklung: Ben

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Zutaten für 2 Portionen

Für das Gemüsegulasch

  • 120 g roter Reis
  • 350 g Knollensellerie
  • 1 EL frischer Ingwer
  • 150 g süsser Apfel
  • 200 g Maronen, TK
  • 1 Bio-Orange
  • 3 EL Erdnussöl
  • 2 TL Currypulver
  • 400 ml Wasser
  • 150 g Sojajoghurt
  • 100 ml Sojasahne
  • 40 g Cashewmus
  • 1 TL Senf
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL frischer Koriander


Nährwerte pro Portion
Kalorien 857 kcal
Kohlenhydrate 104 g
Eiweiss 22 g
Fett 36 g

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Zubereitung

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Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 40 Minuten

1. Schritt

Den Reis nach Packungsangabe garen. In der Zwischenzeit den Sellerie schälen und in 1,5-cm-Würfel schneiden; 1 EL Ingwer reiben; den Apfel schälen, vierteln, entkernen und in 1-cm-Spalten schneiden; die Maronen über einem Sieb auftauen; von der Orange 1 TL Schale reiben.

2. Schritt

Etwa 15 Min bevor der Reis gar ist, einen Topf mit 3 EL Erdnussöl Topf erhitzen und die Selleriewürfel mit dem geriebenen Ingwer 3 Min. dünsten. Dann mit 2 TL Curry bestäuben, verrühren und mit 400 ml Wasser ablöschen und einmal aufkochen. Dann salzen, pfeffern, die Hitze reduzieren und 5 Min. köcheln lassen.

3. Schritt

Anschliessend die aufgetauten Maroni sowie die Apfelspalten dazugeben und 4 Min. mitkochen. Dann 150 g Sojajoghurt, 100 ml Sojasahne, 40 g Cashewmus, 1 TL Senf sowie 1 TL Orangenabrieb einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Koriander grob hacken, das Selleriegulasch anrichten, mit gehacktem Koriander bestreuen und zusammen mit dem Reis geniessen.

Unser Hinweis:

Wir würden uns über deinen Besuch bei unserer Online-Kochschule sehr freuen! Hier findest du alle Kochkurse und weitere Informationen: www.vegane-kochschule.online/s/vegane-kochschule

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