1. Schritt
Als Erstes den Reis nach Packungsangabe garen.
2. Schritt
Etwa 15 Min vor dem Gar-Ende das Erdnussöl in einem Topf erhitzen. Den Sellerie und den Ingwer darin 3 Min. dünsten, dann mit Curry bestäuben, verrühren und mit 400 ml Wasser ablöschen.
3. Schritt
Einmal aufkochen; dabei mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Min. köcheln lassen. Dann die Maroni und die Apfelspalten dazugeben und 4 Min. mitkochen.
4. Schritt
Anschliessend Joghurt, Sahne, Cashewmus, Senf und Orangenabrieb einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Schritt
Das Gemüsegulasch anrichten, mit Koriander bestreuen und zusammen mit dem Reis geniessen.