1. Schritt
Als Erstes die Tofuwürfel mit 4 EL Tamari in einer Schüssel 30 Min. marinieren. In der Zwischenzeit die Zutaten vorbereiten.
2. Schritt
Dann 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln zusammen mit dem Knoblauch und Ingwer unter Rühren 1 Min. andünsten. Dann die Champignonscheiben dazugeben und 10 Min. mitdünsten. Anschliessend den Pfanneninhalt in eine Schüssel füllen.
3. Schritt
Die Pfanne erneut mit 2 EL Olivenöl erhitzen und den Tofu, inklusive der Marinade, darin scharf anbraten. Die Karottenwürfel dazugeben und 1 Min. mitbraten. Dann die Pilzmischung in die Pfanne geben, 3 EL Tomatenmark einrühren und ebenfalls 1 Min. mitbraten.
4. Schritt
Mit 200 ml Gemüsebrühe und 200 ml Sojadrink ablöschen. Einmal aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und 5 Min. köcheln lassen. Dann 1 TL Apfelessig, 1 TL Paprika, 1 TL Thymian und 1 EL Oregano dazugeben; salzen und pfeffern.
5. Schritt
Nach 5 Min. die angerührte Stärke einrühren, kurz aufkochen und die Pfanne vom Herd nehmen. Dann je 2 EL Basilikum und Petersilie unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Schritt
Das Pilzgulasch anrichten und z. B. zusammen mit einem Vollkorn-Basmatireis geniessen.
