Den Tofu mit einer Gabel leicht löchern, dann in 1,5-cm-Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Mit 4 EL Tamari beträufeln, vermengen und 30 Min. marinieren. In der Zwischenzeit die roten Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden; 1 – 2 Knoblauchzehen schälen und fein reiben; 2 cm Ingwer schälen und fein reiben; die Champignons in Scheiben schneiden.
Eine Pfanne mit 3 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebelstreifen mit dem geriebenen Knoblauch und dem geriebenen Ingwer unter Rühren 1 Min. andünsten. Dann die Champignonscheiben dazugeben und 10 Min. mitdünsten. Anschliessend den Pfanneninhalt in eine Schüssel füllen. Die Karotte schälen und in 2-mm Würfel schneiden; 1 TL Thymian und 1 EL Oregano fein hacken; je 2 EL Basilikum und Petersilie fein hacken.
Die Pfanne erneut mit 2 EL Olivenöl hoch erhitzen und die Tofuwürfel, inklusive der Marinade, scharf anbraten. Die Karottenwürfel dazugeben und 1 Min. mitbraten. Dann die Champignon-Mischung in die Pfanne geben, 3 EL Tomatenmark einrühren und ebenfalls 1 Min. mitbraten.
Mit 200 ml Gemüsebrühe ablöschen, 200 ml Sojamilch einrühren und einmal aufkochen lassen; die Hitze reduzieren und 5 Min. köcheln lassen. Dann 1 TL Apfelessig, 1 TL Paprika sowie den gehackten Thymian und Oregano dazugeben; salzen und pfeffern.
Nach 5 Min. 1 TL Maisstärke mit 1 EL Wasser verrühren, in die Sauce geben und kurz aufkochen lassen; die Pfanne vom Herd nehmen. Dann das gehackte Basilikum sowie die gehackte Petersilie unterheben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Pilzgulasch anrichten und z. B. mit einem feinen Basmatireis geniessen.
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