Für die Polenta
- 1 Gratinform (14 x 21 cm)
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Prise Muskatnusspulver
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- 50 ml Hafersahne
- 1 EL Edelhefeflocken
- 1 TL frischer Thymian
- 100 g Schnellkoch-Polenta (feiner Bio-Maisgriess)
- © ZDG/nigelcrane
03 Februar 2025
Polenta-Schnitten mit Kräuterseitlingen und Bratensauce
Goldene Polenta-Schnitten treffen auf aromatische Kräuterseitlinge, serviert mit einer herzhaften Bratensauce. Ein rustikales Gericht, das Eleganz und Geschmack perfekt vereint.
Rezeptentwicklung: Lucia
Zutaten für 2 Portionen
Für die Pilze und Sauce
- 1 Gratinform (14 x 21 cm)
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Prise Muskat
- Kristallsalz und Pfefefr aus der Mühle
- 50 ml Hafersahne
- 1 EL Edelhefeflocken
- 1 TL frischer Thymian
- 100 g Schnellkoch-Polenta (feiner Bio-Maisgriess)
- 100 g Zwiebeln
- Erdnussöl, hitzebeständig
- 120 ml Rotwein, vegan
- 350 ml Gemüsebrühe
- 60 ml Tamari (Sojasauce)
- 1 TL frischer Thymian (oder ½ TL getrocknet)
- ½ EL Aceto Balsamico
- 1 EL Yaconsirup
- 2 ½ TL Bio-Maisstärke
- 4 EL Wasser
- 30 g kalte Margarine
- 150 g breite Bohnen (Cocobohnen)
- 150 g Kräuterseitlinge
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 561
kcal
Kohlenhydrate 58
g
Eiweiss 15
g
Fett 24
g
Ballaststoffe 8
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Koch-/Backzeit 20 Minuten
1. Schritt
Für die Polenta-Schnitten einen Topf mit 250 ml Gemüsebrühe aufkochen, 1 Lorbeerblatt dazugeben und mit 1 Prise Muskat,, Salz und Pfeffer würzen. Dann 50 ml Hafersahne und 1 EL Edelhefeflocken einrühren; den Thymian hacken und ebenfalls dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 100 g Polenta hineinrieseln lassen. Anschliessend die Hitze reduzieren und ca. 1 Min. unter ständigem Rühren köcheln lassen; das Lorbeerblatt entfernen. Die Polenta in die Gratinform füllen, kurz ausdämpfen lassen und 10 Min. in den Tiefkühler stellen.
Nach 10 Min. aus dem Tiefkühler nehmen, den Gartinform-Inhalt auf ein Brett legen und in Rauten schneiden. Eine Pfanne mit Erdnussöl erhitzen und die Polenta-Schnitten beidseitig goldbraun anbraten.
2. Schritt
Für die Bratensauce die Zwiebeln schälen und grob würfeln. Dann einen Topf mit Erdnussöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin ca. 5 Min. unter Rühren goldbraun braten. Mit 120 ml Rotwein ablöschen, 350 ml Gemüsebrühe und 60 ml Tamari einrühren und aufkochen. Die Flüssigkeit ca. 10 Min. um die Hälfte einköcheln (einreduzieren) lassen. Währenddessen 1 TL Thymian zupfen und fein hacken. Dann ½ EL Aceto Balsamico sowie 1 EL Yaconsirup einrühren und die Sauce durch ein feinmaschiges Sieb in einen frischen Topf passieren. 2 ½ TL Maisstärke mit 4 EL Wasser anrühren und die Sauce damit abbinden. Dann den Topf vom Herd nehmen, 30 g Margarine sowie den gehackten Thymian einrühren und abschmecken.
3. Schritt
Die Bohnen schräg in 2-cm-Stücke schneiden; einen Topf mit Wasser aufkochen, salzen und die Bohnenstücke darin ca. 4 Min. blanchieren. Dann über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Anschliessend zurück in den Topf geben und warmhalten.
Die Kräuterseitlinge in mundgerechte Stücke schneiden, eine Pfanne mit Erdnussöl erhitzen und die Kräuterseitling-Stücke ca. 3 Min. braten; dabei salzen und pfeffern. Dann aus der Pfanne nehmen und warmhalten.
Die gebratenen Polenta-Schnitten zusammen mit der Sauce, den gebratenen Kräuterseitlingen sowie mit den blanchierten Bohnenstücken anrichten und servieren.
4. Schritt
Unser Hinweis:
Lernen Sie leckere, gesunde und einfache Gerichte zuzubereiten. Unsere Kochkurse und weitere Informationen finden Sie hier: https://www.vegane-kochschule.online/kochkurse
