Raffiniert würzige Pilzcremesuppe

Mit diesem Rezept erhältst du eine bodenständige, fein-cremige, und würzige Pilzsuppe, die hervorragend schmeckt und blitzschnell zubereitet ist.

Rezeptentwicklung: Lucia

Kommentare

Kostenlosen Newsletter abonnieren

Mit Ihrer Anmeldung erlauben Sie die regelmässige Zusendung des Newsletters und akzeptieren die Bestimmungen zum Datenschutz.

Weitere Rezepte für Sie

Zutaten für 4 Portionen

Für die Pilzcremesuppe

400 g gemischte Speisepilze (z. B. Kräuterseitlinge, Shiitake, Champignons, Austernpilze) – in Scheiben schneiden
100 g Pfifferlinge – für das Topping (optional)
10 g Steinpilze, getrocknet – 15 Min. in 200 ml warmem Wasser einweichen
100 g rote Zwiebeln – schälen und grob zerkleinern
1 kleine Knoblauchzehe – schälen und grob hacken
1 Liter Gemüsebrühe
120 ml Hafersahne
100 ml Weisswein, vegan
3 EL Tamari (Sojasauce)
1 ½ EL Olivenöl, hitzebeständig
1 ½ EL Margarine, vegan + hitzebeständig
1 EL Apfel Balsamicoessig
1 Lorbeerblatt
½ EL Edelhefeflocken
¾ TL Kokosblütenzucker
2 Msp. Muskatnusspulver
1 TL gehackter Thymian
Räuchersalz
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

Kalorien 221 kcal

Kohlenhydrate 6 g

Eiweiss 5 g

Fett 17 g

Zubereitung

Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Koch-/Backzeit 20 Minuten

1. Schritt

Für die Pilzcremesuppe 1 ½ EL Margarine in einem Topf zerlassen und die Pilze – ausser Steinpilze – zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 5 Min. braten. Mit Kokosblütenzucker bestreuen und mit Tamari, Balsamico und Weisswein ablöschen.

2. Schritt

Die Gemüsebrühe, die Steinpilze – inkl. des Einweichwassers – sowie Lorbeerblatt, Muskat, Salz und Pfeffer dazugeben, einmal aufkochen und 15 Min. köcheln lassen. Anschliessend das Lorbeerblatt entfernen.

3. Schritt

Zwischenzeitlich 1 ½ EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pfifferlinge ca. 3 Min. braten; dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Danach den Thymian dazugeben und kurz mitbraten.

4. Schritt

Die Suppe in einem Standmixer fein pürieren, zurück in den Topf geben und aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, Sahne und Hefeflocken einrühren und mit Räuchersalz, Kristallsalz und Pfeffer abschmecken.

5. Schritt

Die Pilzcremesuppe anrichten, mit den gebratenen Pfifferlingen toppen und servieren.