Zutaten für 4 Portionen

Für die Waldpilz-Suppe

400 g gemischte Pilze (z. B. Kräuterseitlinge, Shiitake, Champignons, Austermpilze) – in Scheiben schneiden
100 g Pfifferlinge – für das Topping
10 g Steinpilze, getrocknet – 15 Min. in 200 ml warmem Wasser einweichen
100 g rote Zwiebeln – schälen und grob zerkleinern
1 kleine Knoblauchzehe – schälen und grob hacken

Weitere Zutaten und Gewürze

1 Liter Gemüsebrühe
120 ml Hafersahne
100 ml Bio-Weisswein, vegan
3 EL Tamari (Sojasauce)
1 ½ EL Olivenöl, hitzebeständig
1 ½ EL Margarine, vegan + hitzebeständig
1 EL Apfel Balsamicoessig
1 Lorbeerblatt
½ EL Edelhefeflocken
¾ TL Kokosblütenzucker
2 Msp. Muskatnusspulver
1 TL gehackter Thymian
Räuchersalz
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Raffiniert würzige Pilzcremesuppe

Mit diesem Rezept erhältst du eine bodenständige, fein-cremige, und würzige Pilzsuppe, die hervorragend schmeckt und blitzschnell zubereitet ist.

Zubereitung

1. Schritt

Für die Pilzcremesuppe 1 ½ EL Margarine in einem Topf zerlassen und die Pilze – ausser Steinpilze – zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 5 Min. braten. Mit Kokosblütenzucker bestreuen und mit Tamari, Balsamico und Weisswein ablöschen.

2. Schritt

Die Gemüsebrühe, die Steinpilze – inkl. des Einweichwassers – sowie Lorbeerblatt, Muskat, Salz und Pfeffer dazugeben, einmal aufkochen und 15 Min. köcheln lassen. Anschliessend das Lorbeerblatt entfernen.

3. Schritt

Zwischenzeitlich 1 ½ EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pfifferlinge ca. 3 Min. braten; dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Danach den Thymian dazugeben und kurz mitbraten.

4. Schritt

Die Suppe in einem Standmixer fein pürieren, zurück in den Topf geben und aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, Sahne und Hefeflocken einrühren und mit Räuchersalz, Kristallsalz und Pfeffer abschmecken.

5. Schritt

Die Pilzcremesuppe anrichten, mit den gebratenen Pfifferlingen toppen und servieren.