Zutaten für 4 Portionen

Für das Pitabrot

3 g Trockenhefe
110 ml Hafermilch, lauwarm
180 g Dinkelmehl, hell (Typ 630) + Mehl für die Arbeitsfläche
1 TL Kristallsalz

Für die Füllung

380 g Tzatziki, vegan ( Rezept zum selbermachen )
340 g Jackfrucht, aus dem Glas (netto)
100 g rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
Olivenöl, hitzebeständig
1 Zimtstange
2 Prisen Nelkenpulver
½ TL Kreuzkümmelpulver
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
1 EL Tomatenmark
2 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Yaconsirup
1 EL frischer Oregano
100 g Mini Lattich
100 g Cherrytomaten
200 g Feta, vegan ( Rezept zum selbermachen )

Veganes Gyros im Pitabrot mit Tzatsiki

Zarte Jackfruchtstücke und rote Zwiebeln in Olivenöl gebraten. Liebevoll in Pitabrot gewickelt, begleitet von frischem Salat und köstlichem, hausgemachtem veganem Tzatziki. Verlockend!

Zubereitung

1. Schritt

3 g Trockenhefe mit 110 ml lauwarmer Hafermilch in einer kleinen Schale verrühren. Dann 180 g Dinkelmehl und 1 TL Salz in eine Schüssel geben, mit der Hefeflüssigkeit übergiessen und zu einem geschmeidigen Teig kneten; mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 30 Min. gehen lassen.

Nach 30 Min. den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kräftig durchkneten und vierteln. Die Teiglinge mit einem Nudelholz rund und ca. 5-mm-dünn ausrollen. Dann auf ein mit Backpapier bestücktes Backblech legen und abgedeckt nochmals 30 - 40 Min. gehen lassen.

2. Schritt

Währenddessen das Tsatziki zubereiten und Kühlstellen. Dann für das Gyros die Jackfrucht gründlich spülen und kräftig ausdrücken; die Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden; den Knoblauch fein hacken. Dann eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebelstreifen 4 Min braten, den Knoblauch dazugeben und 1 Min. mitbraten. Die Zimtstange, 2 Prisen Nelkenpulver und ½ TL Kreuzkümmel dazugeben, vermengen, salzen, pfeffern und 1 Min. weiterbraten.

Anschliessend 1 EL Tomatenmark, die ausgepresste Jackfrucht, 2 EL Tamari sowie 1 EL Yaconsirup dazugeben; alles gut vermengen und dabei zerdrücken. Die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 15 Min. braten. Dann 1 EL Oregano fein hacken und dazugeben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Schritt

Kurz bevor die Gehzeit für den Teig beendet ist, den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Dann das Backblech in den Ofen schieben und die Teiglinge 6 Min. backen. Ein weiteres Backblech mit Backpapier auslegen, den Pfanneninhalt darauf verteilen; die Zimtstange entfernen und das Blech 10 Min. in den Ofen schieben.

4. Schritt

Währenddessen den Lattich in feine Streifen schneiden; die Cherrytomaten vierteln und den Feta in 1-cm-Würfel schneiden.

Das Pitabrot einen kurzen Moment abkühlen lassen und mit einem Brotmesser etwa zwei Drittel tief eine Tasche einschneiden. Mit Tsatsiki, Lattichsalat, Cherrytomaten, Gyros und Feta füllen; anrichten und servieren.