Für das Pitabrot
- 3 g Trockenhefe
- 110 ml Hafermilch, lauwarm
- 180 g Dinkelmehl, hell (Typ 630) + Mehl für die Arbeitsfläche
- 1 TL Kristallsalz
- © ZDG/nigelcrane
27 Juli 2023
Veganes Gyros im Pitabrot mit Tzatsiki
Zarte Jackfruchtstücke und rote Zwiebeln in Olivenöl gebraten. Liebevoll in Pitabrot gesteckt, begleitet von frischem Salat und köstlichem, hausgemachtem veganem Tzatziki. Verlockend!
Rezeptentwicklung: Deniz
Zutaten für 4 Portionen
Für die Füllung
- 380 g Tzatziki, vegan – selbermachen
- 340 g Jackfrucht, aus dem Glas (netto)
- 100 g rote Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- Olivenöl, hitzebeständig
- 1 Zimtstange
- 2 Prisen Nelkenpulver
- ½ TL Kreuzkümmelpulver
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Tamari (Sojasauce)
- 1 EL Yaconsirup
- 1 EL frischer Oregano
- 100 g Mini Lattich
- 100 g Cherrytomaten
- 200 g Feta, vegan – selbermachen
Nährwerte
Pro Portion
Kalorien 560
kcal
Kohlenhydrate 44
g
Eiweiss 15
g
Fett 33
g
Ballaststoffe 12
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Koch-/Backzeit 25 Minuten
Zieh-/Ruhezeit 1 Stunden
1. Schritt
3 g Trockenhefe mit 110 ml lauwarmer Hafermilch in einer kleinen Schale verrühren. Dann 180 g Dinkelmehl und 1 TL Salz in eine Schüssel geben, mit der Hefeflüssigkeit übergiessen und zu einem geschmeidigen Teig kneten; mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 30 Min. gehen lassen.
Nach 30 Min. den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kräftig durchkneten und vierteln. Die Teiglinge mit einem Nudelholz rund und ca. 5-mm-dünn ausrollen. Dann auf ein mit Backpapier bestücktes Backblech legen und abgedeckt nochmals 30 - 40 Min. gehen lassen.
2. Schritt
Währenddessen das Tsatziki zubereiten und Kühlstellen. Dann für das Gyros die Jackfrucht gründlich spülen und kräftig ausdrücken; die Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden; den Knoblauch fein hacken. Dann eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebelstreifen 4 Min braten, den Knoblauch dazugeben und 1 Min. mitbraten. Die Zimtstange, 2 Prisen Nelkenpulver und ½ TL Kreuzkümmel dazugeben, vermengen, salzen, pfeffern und 1 Min. weiterbraten.
Anschliessend 1 EL Tomatenmark, die ausgepresste Jackfrucht, 2 EL Tamari sowie 1 EL Yaconsirup dazugeben; alles gut vermengen und dabei zerdrücken. Die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 15 Min. braten. Dann 1 EL Oregano fein hacken und dazugeben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Schritt
Kurz bevor die Gehzeit für den Teig beendet ist, den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Dann das Backblech in den Ofen schieben und die Teiglinge 6 Min. backen. Ein weiteres Backblech mit Backpapier auslegen, den Pfanneninhalt darauf verteilen; die Zimtstange entfernen und das Blech 10 Min. in den Ofen schieben.
4. Schritt
Währenddessen den Lattich in feine Streifen schneiden; die Cherrytomaten vierteln und den Feta in 1-cm-Würfel schneiden.
Das Pitabrot einen kurzen Moment abkühlen lassen und mit einem Brotmesser etwa zwei Drittel tief eine Tasche einschneiden. Mit Tsatsiki, Lattichsalat, Cherrytomaten, Gyros und Feta füllen; anrichten und servieren.
Unser Hinweis:
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