Für den Feta
- 250 g Mandeln, geschält
- 1 Bio-Zitrone
- 200 g Mandelsahne
- 6 g Agar-Agar
- 100 g Kokosfett
- 25 ml Olivenöl, hitzebeständig
- ½ EL Shiro Miso Paste (aus Reis und Soja)
- 1 EL Edelhefeflocken
- 1 TL Kristallsalz
- 1 rechteckige Form (18 x 24 cm)
- © ZDG/nigelcrane
15 Januar 2024
Leckere vegane Feta-Käse-Alternative aus Mandeln
Dieser selbstgemachte Feta auf Mandelbasis ist ein toller Ersatz für Feta aus Schafskäse. Er hat eine cremige Konsistenz und kann sowohl für die kalte als auch für die warme Küche verwendet werden. Da er für 8 Stunden in den Kühlschrank wandert, solltest du ihn frühzeitig zubereiten. Es lohnt sich, gleich eine grosse Menge des Fetas zu machen und den Rest einzufrieren – so ist er schnell zur Hand, wenn du ihn verwenden möchtest.
Rezeptentwicklung: Deniz
Zutaten für ca. 600 g
Nährwerte
pro 50 g
Kalorien 249
kcal
Kohlenhydrate 4
g
Eiweiss 5
g
Fett 22
g
Ballaststoffe 3
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Koch-/Backzeit 30 Minuten
Zieh-/Ruhezeit 8 Stunden
1. Schritt
250 g Mandeln in einen Topf mit reichlich Wasser geben, aufkochen und ca. 20 Min. weichkochen. Dann über einem Sieb abgiessen, abtropfen und abkühlen lassen; von der Zitrone 3 EL Saft auspressen.
Dann 1 ½ EL von der Mandelsahne in eine Schüssel geben und mit 6 g Agar-Agar verrühren. Die restliche Mandelsahne mit den abgetropften Mandeln, 100 g Kokosfett, 25 ml Olivenöl, ½ EL Shiro Miso, 1 EL Edelhefeflocken und 1 TL Salz in einem Hochleitungsmixer zu einer glatten Masse pürieren; ggf. einen Stössel verwenden.
2. Schritt
Den Mixerinhalt in einen grossen Topf geben und langsam erhitzen; dabei mit einem Schneebesen ständig rühren. Sobald die Masse leicht kocht, das angerührte Agar-Agar einrühren und mindestens 2 Min. unter ständigem Rühren kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen; mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Die Form mit Backpapier auslegen, die Masse hineingeben und gleichmässig glattstreichen. Dann abdecken und 8 Std. im Kühlschrank festwerden lassen.
Tipps:
Der Feta ist vielseitig verwendbar: Sie können ihn direkt als Topping z. B. für einen Salat verwenden; oder in Olivenöl mit reichlich gehackten Kräutern, wie z. B. glatter Petersilie, Oregano und Thymian, mind. 1 Woche komplett mit Öl bedeckt einlegen. Ausserdem können Sie den Feta auch zum Gratinieren verwenden.
Frisch und hygienisch zubereitet ist der Feta im Kühlschrank ca. 4 Tage haltbar; im Öl eingelegt ca. 3 Wochen. Zudem ist der Feta auch zum Einfrieren geeignet; im Tiefkühler hält er sich ca. 6 Monate.
Unser Hinweis:
Wir würden uns über deinen Besuch bei unserer Online-Kochschule sehr freuen! Hier findest du alle Kochkurse und weitere Informationen: www.vegane-kochschule.online/s/vegane-kochschule