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Pitabrot gefüllt mit Pilzen und Gemüse
Autor: Ben
Aktualisiert: 20 April 2021
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Zutaten für 2 Portionen
Für das Pitabrot
- 3 g Trockenhefe
- ½ TL Kokosblütenzucker
- 100 ml Wasser, lauwarm
- 180 g Vollkorn-Dinkelmehl
- ½ TL Kristallsalz
Für die Füllung
- 150 g Kräuterseitlinge
- 2 EL Tamari (Sojasauce)
- 1 EL Yaconsirup
- 1 EL Sesamöl, geröstet
- 1 EL Edelhefeflocken
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Bio-Maisgriess
- Erdnussöl, hitzebeständig
- 120 g Mayonnaise, vegan – (selbermachen)
- 120 g Karotten – schälen und fein reiben
- 1 Tomate – vierteln, Strunk entfernen, entkernen und ganz fein würfeln
- 25 g Alfalfasprossen
- 25 g Brokkolisprossen
- Sojasauce Bio Tamari 6,49 EUR
- Hefeflocken 15,90 EUR
- Foodscout Ausgabe 5 4,95 EUR
- Bio Yacon Sirup 9,90 EUR
- Natives Sesamöl 9,90 EUR
- Kokosblütenzucker 13,95 EUR
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Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 30 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten
- Zieh-/Ruhezeit ca. 60 Minuten
3 g Trockenhefe zusammen mit ½ TL Kokosblütenzucker in 100 ml lauwarmes Wasser rühren und 10 Min. ruhen lassen.
Dann 180 g Mehl und ½ TL Salz in eine Schüssel geben, die Hefeflüssigkeit dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort (z. B. bei 35 °C im Backofen) 30 Min. gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Zutaten vorbereiten.
Dann einen Topf mit Wasser aufkochen und die Kräuterseitlinge 5 Min. köcheln lassen; über einem Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Anschliessend mit einer Gabel am oberen Stielende hineinstechen, mit den Zacken nach unten auseinanderziehen und kurz beiseitelegen.
Für die Marinade 2 EL Tamari, 1 EL Yaconsirup, 1 EL Sesamöl und 1 EL Hefeflocken in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann 2 EL Maisgriess einrühren, sofort die Kräuterseitlinge dazugeben, mit den Händen gut vermengen und 10 Min. ziehen lassen.
Nach etwa 5 Min. für die Füllung eine Pfanne mit Erdnussöl auf mittlere Temperatur erhitzen und die Kräuterseitlinge von beiden Seiten jeweils 2 - 3 Min. braten; auf einem Teller beiseitestellen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kräftig durchkneten und halbieren. Beide Teiglinge mit einem Nudelholz rund und ca. 1 cm dick ausrollen, auf ein mit Backpapier bestücktes Backblech legen und abgedeckt nochmals 20 Min. gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Backblech in den Ofen schieben und die Teiglinge 6 Min. im Ofen backen. Anschliessend kurz auskühlen lassen, dann mit einem Brotmesser etwa zwei Drittel tief eine Tasche einschneiden.
Die Brote beidseitig grosszügig mit Mayonnaise bestreichen; dann jeweils mit der Hälfte der gebratenen Kräuterseitlinge, geriebenen Karotten sowie den Tomatenwürfeln belegen und jeweils die Hälfte der Alfalfa- und Brokkolisprossen darauf verteilen.
Die beiden Pitabrote sofort servieren und geniessen.
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