Hirsotto mit Räuchertofu und Champignons

1. Schritt

Für das Hirsotto die Hirse über einem Sieb heiss spülen und abtropfen lassen; den Sellerie schälen und in 5-mm-Würfel schneiden; von der Frühlingszwiebel den weissen und grünen Teil separat in feine Ringe schneiden.

Dann die abgetropfte Hirse in 300 ml Gemüsebrühe aufkochen, die Hitze reduzieren und 10 Min. köcheln lassen. Anschliessend den Herd abschalten, Topf abdecken und 15 Min. quellen lassen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit für das Topping die Champignons säubern und in Scheiben schneiden; den Tofu in 5-mm-Würfel schneiden; den Knoblauch schälen und fein reiben oder pressen; 1 TL Thymian zupfen.

Eine Pfanne mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und die Champignonscheiben zusammen mit den Tofuwürfeln 5 Min. braten. Dann mit 1 EL Tamari, ½ EL Yaconsirup und ½ EL Balsamico ablöschen, den geriebenen Knoblauch dazugeben, verrühren und verdampfen lassen. Anschliessend mit dem gezupften Thymian und 1 Msp. Kreuzkümmel würzen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.  Die gequollene Hirse über einem Sieb heiss abspülen und abtropfen lassen.

3. Schritt

Einen Topf mit 1 EL Erdnussöl erhitzen und die Selleriewürfel mit den weissen Frühlingszwiebelringen 3 Min. anbraten. Mit 50 ml Gemüsebrühe ablöschen, 150 ml Hafersahne einrühren, salzen, pfeffern und 2 Min. köcheln lassen. Dann die abgetropfte Hirse dazugeben und gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Champignon-Tofu-Pfanne erneut kurz erhitzen, die grünen Frühlingszwiebelringe unterheben und kurz darin erwärmen.

Das Hirsotto auf 2 Teller verteilen, das Tofu-Champignon-Topping darauf anrichten und servieren.