Zutaten für 2 Portionen

Für die Jackfrucht-Tacos

2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
200 g Jackfrucht-Geschnetzeltes
½ milde rote Chilischote
1 EL Tomatenmark
½ TL Kreuzkümmelpulver
½ TL Paprikapulver, geräuchert
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
100 ml Gemüsebrühe
1 TL frischer Thymian
1 TL frischer Oregano
2 EL Tamari (Sojasauce)
1 TL Yaconsirup
50 ml Sojasahne
2 Tomaten
1 Avocado
1 EL Limettensaft
2 EL Olivenöl, kaltgepresst
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
4 Bio Taco Shells (Mais-Tortillas in Schalenform)
4 grosse Salatblätter

Jackfrucht-Tacos mit Avocado und Tomaten

Diese Jackfrucht-Tacos haben eine frische, würzig-pikante Füllung aus Jackfrucht, Tomaten und cremiger Avocado. Das vegane Gericht ist einfach zuzubereiten, sättigend und voller Aroma. Es ist somit ideal als gesundes und abwechslungsreiches Hauptgericht für den Alltag.

Zubereitung

1. Schritt

Eine Pfanne mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und das Jackfrucht-Geschnetzelte ca. 3 Min. scharf anbraten. Währenddessen die Chilischote halbieren, ggf. entkernen und fein hacken. Dann 1 EL Tomatenmark einrühren, die gehackten Chilis dazugeben und mit ½ TL Kreuzkümmel, ½ TL Paprika sowie mit Pfeffer würzen.

Dann mit 100 ml Gemüsebrühe ablöschen, je 1 TL Thymian und Oregano hacken, dazugeben und 2 EL Tamari, 1 TL Yaconsirup sowie 50 ml Sojasahne einrühren und ca. 5 Min. köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Tomaten würfeln und unterheben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Schritt

Das Avocado-Fruchtfleisch aus der Schale lösen, dann mit 1 EL Limettensaft und 2 EL Olivenöl in einer kleinen Schale zu einem Mus zerdrücken; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Taco Shells mit je einem Salatblatt auslegen; mit dem Jackfrucht-Geschnetzelten füllen und zusammen mit dem Avocadomus geniessen.