Zutaten für 2 Portionen

Für die Jackfrucht-Tacos

2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
200 g Jackfrucht-Geschnetzeltes
½ milde rote Chilischote
1 EL Tomatenmark
½ TL Kreuzkümmelpulver
½ TL Paprikapulver, geräuchert
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
100 ml Gemüsebrühe
1 TL frischer Thymian
1 TL frischer Oregano
2 EL Tamari (Sojasauce)
1 TL Yaconsirup
50 ml Sojasahne
2 Tomaten
1 Avocado
1 EL Limettensaft
2 EL Olivenöl, kaltgepresst
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
4 Bio Taco Shells (Mais-Tortillas in Schalenform)
4 grosse Salatblätter

Jackfrucht-Tacos

Für diese Tacos haben wir eine frische und zugleich würzig-pikante Füllung aus Jackfrucht, Tomaten und Avocado zubereitet – mega-lecker und gesund!

Zubereitung

1. Schritt

Eine Pfanne mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und das Jackfrucht-Geschnetzelte ca. 3 Min. scharf anbraten. Währenddessen die Chilischote halbieren, ggf. entkernen und fein hacken. Dann 1 EL Tomatenmark einrühren, die gehackten Chilis dazugeben und mit ½ TL Kreuzkümmel, ½ TL Paprika sowie mit Pfeffer würzen.

Dann mit 100 ml Gemüsebrühe ablöschen, je 1 TL Thymian und Oregano hacken, dazugeben und 2 EL Tamari, 1 TL Yaconsirup sowie 50 ml Sojasahne einrühren und ca. 5 Min. köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Tomaten würfeln und unterheben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Schritt

Das Avocado-Fruchtfleisch aus der Schale lösen, dann mit 1 EL Limettensaft und 2 EL Olivenöl in einer kleinen Schale zu einem Mus zerdrücken; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Taco Shells mit je einem Salatblatt auslegen; mit dem Jackfrucht-Geschnetzelten füllen und zusammen mit dem Avocadomus geniessen.