Jackfrucht-Tacos

Für diese Tacos haben wir eine frische und zugleich würzig-pikante Füllung aus Jackfrucht, Tomaten und Avocado zubereitet – mega-lecker und gesund!

Rezeptentwicklung: Lucia,Ben

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Zutaten für 2 Portionen

Für die Jackfrucht-Tacos

4 Bio Taco Shells (Mais-Tortillas in Schalenform)
200 g Jackfrucht-Geschnetzeltes
2 Tomaten – in Würfel schneiden
1 Avocado
½ milde rote Chilischote – entkernen und fein hacken
4 Salatblätter

100 ml Gemüsebrühe
50 ml Sojasahne
2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
2 EL Olivenöl, kaltgepresst
1 EL Limettensaft, frisch gepresst
2 EL Tamari (Sojasauce)
1 TL Yaconsirup
1 EL Tomatenmark
½ TL Kreuzkümmelpulver
½ TL Paprikapulver, geräuchert
1 TL gehackter Thymian
1 TL gehackter Oregano
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

Kalorien 509 kcal

Kohlenhydrate 35 g

Eiweiss 6 g

Fett 37 g

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Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:

Vorbereitungszeit 20 Minuten

Koch-/Backzeit 10 Minuten

1. Schritt

Das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Jackfrucht darin ca. 3 Min. scharf anbraten. Dann das Tomatenmark einrühren, Chili dazugeben und mit Kreuzkümmel, Paprikapulver und Pfeffer würzen.

2. Schritt

Mit Gemüsebrühe ablöschen, Tamari, Yaconsirup, Thymian und Oregano dazugeben und die Sojasahne einrühren. Das Ganze etwa 5 Min. köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Dann die Tomatenwürfel unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Schritt

Zwischenzeitlich das Avocado-Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Mit Limettensaft und Olivenöl zerdrücken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Schritt

Die Jackfrucht-Tacos mit je einem Salatblatt auslegen; mit dem Jackfrucht-Geschnetzelten füllen und zusammen mit dem Avocadomus geniessen.