Für diese Tacos haben wir eine frische und zugleich würzig-pikante Füllung aus Jackfrucht, Tomaten und Avocado zubereitet – mega-lecker und gesund!
Von den Tomaten den Strunk entfernen und in Würfel schneiden; die halbe Chilischote entkernen und fein hacken. Dann eine Pfanne mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und das Jackfrucht-Geschnetzelte ca. 3 Min. anbraten. Anschliessend 1 EL Tomatenmark einrühren, die gehackten Chilis dazugeben und mit ½ TL Kreuzkümmel, ½ TL Paprika sowie mit Pfeffer würzen; mit 100 ml Gemüsebrühe ablöschen.
Je 1 TL Thymian und Oregano hacken, dann beides mit 2 EL Tamari und 1 EL Yaconsirup zum Pfanneninhalt geben, 50 ml Sojasahne einrühren und ca. 5 Min. köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Dann die Tomatenwürfel unterheben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In der Zwischenzeit für das Avocadomus das Avocado-Fruchtfleisch aus der Schale lösen, in eine kleine Schüssel geben, mit 1 EL Limettensaft und 2 EL Olivenöl beträufeln, mit einer Gabel zerdrücken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Jackfrucht-Tacos mit je einem Salatblatt auslegen, dann zu gleichen Teilen mit dem Jackfrucht-Geschnetzelten füllen und zusammen mit dem Avocadomus geniessen.
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