Zutaten für 4 Portionen

Für das Kartoffelpüree

500 g Kartoffeln, mehligkochend
150 g Zwiebeln
200 g Endiviensalat
50 g grüne Oliven, entsteint
Olivenöl, hitzebeständig
1 - 2 EL Dinkelmehl, hell
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Muskatnusspulver
20 g Margarine
1 EL Petersilie, gehackt

Kartoffelpüree mit Endiviensalat

Kartoffelpüree lässt sich vielfältig verfeinern: Zum Beispiel mit knackigem Endiviensalat, Oliven und gerösteten Zwiebelringen – so kann auch der altbekannte Klassiker noch überraschen!

Zubereitung

1. Schritt

Die Kartoffeln schälen und in 2-cm-Würfel schneiden. Dann in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, salzen und einmal aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und 20 - 25 Min. weichköcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln in feine Ringe schneiden; den Endiviensalat in 1-cm-Streifen schneiden und die Oliven halbieren.

2. Schritt

Eine kleine Pfanne mit etwas Olivenöl auf mittlere Stufe erhitzen. Währenddessen die Zwiebelringe in eine Schüssel geben und mit 1 - 2 EL Mehl vermengen. Dann in die Pfanne geben langsam von beiden Seiten goldbraun braten; auf einem Teller zur Seite stellen.

Die weichgekochten Kartoffeln über einem Sieb abgiessen und kurz abtropfen lassen. Dann mit einer Gabel grob zerdrücken, die halbierten Oliven und die Endiviensalat-Streifen unterheben; mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskatnusspulver würzen. Dann 1 EL Olivenöl und 20 g Margarine einrühren und nochmals würzig abschmecken; die Petersilie hacken.

Kartoffelpüree anrichten, mit den gebratenen Zwiebelringen und gehackter Petersilie garnieren und servieren.