Zutaten für 6 Portionen

Für die Kartoffelquiche

350 g Blattspinat, TK
100 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
230 g Kichererbsen, aus dem Glas (netto)
Olivenöl, hitzebeständig
300 g Kartoffeln, mehligkochend
1 Prise Muskatnusspulver
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
1 Tarteform (30 cm Ø)
1 Dinkel-Kuchenteig, 300 g (33 cm Ø)
100 g Räuchertofu
200 ml Mandelsahne
150 g Frischkäse, vegan – (selbermachen)
60 g Kuzu (alt. Bio-Maisstärke)
2 EL Edelhefeflocken
2 EL Reisessig
1 TL Kala Namak (Schwefelsalz)

Für das Pesto

1 kleine Knoblauchzehe
40 g getrocknete Tomaten
20 g Jalapeños, aus dem Glas
80 ml Olivenöl, hitzebeständig

Kartoffelquiche mit Spinat und einem würzigen Pesto

Diese Quiche besteht aus einer mild-würzigen Spinat-Kartoffel-Füllung; serviert wird sie mit einem pikanten Jalapeño-Tomaten-Pesto – eine ausgezeichnete Kombination!

Zubereitung

1. Schritt

Den Spinat auftauen und kräftig auspressen; die Zwiebeln fein würfeln; den Knoblauch fein hacken; die Kichererbsen über einem Sieb abgiessen, abspülen und abtropfen lassen.

Sobald der Spinat ausgepresst ist, eine grosse Pfanne mit Olivenöl auf mittlere Temperatur erhitzen und die Zwiebelwürfel mit dem gehackten Knoblauch ca. 1 Min. dünsten. Dann den ausgepressten Spinat dazugeben und 1 Min. mitdünsten. Den Pfanneninhalt in eine grosse Schüssel geben. Dann die Kartoffeln schälen und über der Schüssel grob reiben und gut vermengen; mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzig abschmecken.

2. Schritt

Den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen; die Tarteform mit Backpapier auskleiden, mit dem Kuchenteig auslegen; mit einer Gabel mehrmals in den Teig stechen.

Für den Guss den Tofu grob zerkleinern und mit 200 ml Mandelsahne, 150 g Frischkäse, den abgetropften Kichererbsen, 60 g Kuzu, 2 EL Hefeflocken, 2 EL Reisessig sowie 1 TL Kala Namak in einem Mixer cremig pürieren; mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.

Dann etwa ein Drittel vom Guss gleichmässig auf dem Boden verstreichen. Die Kartoffel-Spinat-Masse gleichmässig darübergeben und den restlichen Guss darauf verteilen. Dann in den Ofen schieben und auf mittlerer Schiene 35 - 40 Min. backen.

3. Schritt

In der Zwischenzeit für das Pesto den Knoblauch fein hacken und mit den getrockneten Tomaten, den Jalapeños und 80 ml Olivenöl in einem Mixer fein pürieren und in eine kleine Schüssel füllen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kartoffelquiche aus dem Ofen nehmen und 10 Min. ruhen lassen. Anschliessend auf einer Platte anrichten, in Stücke schneiden und zusammen mit dem Pesto servieren.