Zutaten für 2 Portionen

Für das Kichererbsen-Püree

220 g Kichererbsen (Abtropfgewicht) – über einem Sieb gründlich spülen und abtropfen lassen
50 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten – grob zerkleinern
250 ml Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl, hitzebeständig
1 EL fein gehackter Ingwer
1 EL Tomatenmark
1 EL Kapern

Für das Ofengemüse

150 g Fenchel – in Spalten schneiden
150 g Knollensellerie – in 2-cm-Würfel schneiden
150 g Karotten – schräg in 1-cm-Scheiben schneiden
1 EL Vollkorn-Dinkelmehl
2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 TL Yaconsirup
2 Zweige Rosmarin – die Nadeln hacken

Für den Dip

150 g Sojajoghurt – (z. B. von Soyana)
20 g Mandelmus, weiss
1 EL fein geschnittene Minze
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Püree aus Kichererbsen mit Ofengemüse und Dip

Mit diesem Rezept erhältst du ein fein-würziges Kichererbsen Püree, zu dem wir ein sehr aromatisches Ofengemüse und einen erfrischenden Joghurt-Dip zubereitet haben. Ein köstliches Gericht, das schnell und einfach nachgekocht ist.

Zubereitung

1. Schritt

Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

2. Schritt

Für das Ofengemüse Fenchel, Sellerie und Karotten in eine Gratinform geben und mit Erdnussöl, Tamari, Yaconsirup, Mehl, Rosmarin und Salz marinieren. Alles gründlich vermengen und für ca. 25 Min. in den Ofen stellen.

3. Schritt

Für das Kichererbsen-Püree das Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Ingwer darin andünsten. Dann Tomatenmark, Kichererbsen, Kapern und eingelegte Tomaten dazugeben, verrühren und mit Gemüsebrühe ablöschen. Auf mittlerer Stufe 5 - 7 Min. köcheln lassen, dann mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Schritt

Für den Dip alle Zutaten verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Schritt

Das Kichererbsen-Püree zusammen mit dem Ofengemüse und dem Dip anrichten und servieren.