Zutaten für 2 Portionen

Für das Ofengemüse

150 g Fenchel
150 g Knollensellerie
150 g Karotten
2 Zweige Rosmarin
1 Gratinform
2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 TL Yaconsirup
1 EL Vollkorn-Dinkelmehl
etwas Salz

Für das Kichererbsen-Püree

220 g Kichererbsen (Abtropfgewicht)
1 EL frischer Ingwer
50 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
2 EL Olivenöl, hitzebeständig
1 EL Tomatenmark
1 EL Kapern
250 ml Gemüsebrühe
1 Stabmixer
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für den Dip

150 g Sojajoghurt
20 g Mandelmus, weiss
1 EL fein geschnittene Minze
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Püree aus Kichererbsen mit Ofengemüse und Dip

Mit diesem Rezept erhältst du ein fein-würziges Kichererbsen Püree, zu dem wir ein sehr aromatisches Ofengemüse und einen erfrischenden Joghurt-Dip zubereitet haben. Ein köstliches Gericht, das schnell und einfach nachgekocht ist.

Zubereitung

1. Schritt

Für das Ofengemüse den Fenchel in Spalten scheiden; den Knollensellerie schälen und in 2-cm-Würfel schneiden; die Karotten schälen und schräg in 1-cm-Scheiben schneiden. Die Rosmarinnadeln zupfen und hacken. Dann den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

In der Zwischenzeit die vorbereiteten Zutaten in der Gratinform verteilen und mit 2 EL Erdnussöl, 1 EL Tamari, 1 TL Yaconsirup sowie mit 1 EL Mehl und etwas Salz marinieren. Dann alles gründlich vermengen und ca. 25 Min. im Ofen backen.

2. Schritt

Währenddessen für das Kichererbsen-Püree die Kichererbsen über einem Sieb gründlich spülen und abtropfen lassen; 1 EL Ingwer fein hacken; die in Öl eingelegten Tomaten grob zerkleinern.

Einen Topf mit 2 EL Olivenöl erhitzen und den gehackten Ingwer unter Rühren andünsten. Dann das Tomatenmark einrühren, die abgetropften Kichererbsen sowie die eingelegten Tomaten und 1 EL Kapern dazugeben; mit 250 ml Gemüsebrühe ablöschen. Die Hitze auf mittlerer Stufe reduzieren und 5 – 7 Min. köcheln lassen. Dann mit dem Stabmixer pürieren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Schritt

Für den Dip 150 g Sojajoghurt mit 20 g Mandelmus in einer Schale verrühren, 1 EL Minze fein schneiden und unterheben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Ofengemüse zusammen mit dem Kichererbsen-Püree sowie mit dem Dip anrichten und servieren.