Zutaten für 4 Portionen

Für das Kürbisgemüse

100 g Zwiebeln
600 g gemischte Pilze
300 g Kürbisfleisch
25 g Margarine, vegan + hitzebeständig
2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
3 EL frische, glatte Petersilie
1 EL frischer Majoran
1 TL Bio-Maisstärke
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
200 ml heisse Gemüsebrühe
200 ml Sojasahne

Kürbisgemüse in weisser Schüssel serviert

Kürbisgemüse mit Pilzen in cremiger Sauce zubereiten

Dieses cremige Kürbisgemüse mit aromatischen Pilzen ist ein köstliches Gericht für die Herbstküche. Die vegane Sahnesauce sorgt für eine feine Konsistenz, während frische Petersilie und Majoran dem Gemüse eine würzige Note verleihen. Das unkomplizierte Rezept ist in nur 30 Minuten zubereitet und eignet sich ideal als wärmendes Mittag- oder Abendessen.

Zubereitung

1. Schritt

Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden; die grossen Pilze in dicke Scheiben schneiden; die kleineren Pilze halbieren; den Hokkaido in 2-cm-Würfel schneiden.

Dann eine hochwandige Pfanne mit 25 g Margarine und 2 EL Erdnussöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Zwiebelringe unter gelegentlichem Rühren 5 Min. dünsten. Dann die Temperatur erhöhen und die vorbereiteten Pilze mit den Kürbiswürfeln 4 – 5 Min. unter gelegentlichem Wenden rösten.

2. Schritt

In der Zwischenzeit die Petersilie und den Majoran hacken; 1 TL Maisstärke mit 1 EL Wasser verrühren. Dann den gerösteten Pfanneninhalt mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, mit 200 ml heisser Gemüsebrühe ablöschen und 200 ml Sojasahne einrühren. Anschliessend die angerührte Stärke einrühren und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Die Temperatur wieder reduzieren und leicht köcheln lassen, bis der Kürbis gar ist.

Das Kürbisgemüse vom Herd nehmen, den gehackten Majoran sowie die gehackte Petersilie unterheben, dann anrichten und servieren.