Zutaten für 4 Portionen

Für das Kürbisgemüse

25 g Margarine, vegan + hitzebeständig – (selbermachen)
2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
100 g Zwiebel – halbieren und in dünne Ringe schneiden
600 g gemischte Pilze – grosse Pilze in dicke Scheiben schneiden; kleinere Pilze halbieren
300 g Kürbisfleisch – in 2-cm-Würfel schneiden
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
200 ml heisse Gemüsebrühe
200 ml Sojasahne
1 TL Bio-Maisstärke – mit 1 EL Wasser verrühren
3 EL fein gehackte, glatte Petersilie
1 EL gehackter Majoran

Kürbisgemüse in weisser Schüssel serviert

Leckeres und nahrhaftes Kürbisgemüse mit Pilzen

Für dieses Rezept haben wir den Kürbis zusammen mit verschiedenen Pilzen in der Pfanne geröstet und mit einer fein-würzigen Sahnesauce versehen – schnell, einfach, lecker!

Zubereitung

1. Schritt

Die Schalotten halbieren und in dünne Streifen schneiden; grosse Pilze in dicke Scheiben schneiden; kleinere Pilze halbieren; den Hokkaido in 2-cm-Würfel schneiden.

Dann 25 g Margarine mit 2 EL Erdnussöl in einer hochwandigen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die Schalottenstreifen unter gelegentlichem Rühren 5 Min. dünsten. Dann die Temperatur erhöhen und die vorbereiteten Pilze mit den Kürbiswürfeln 4 – 5 Min. unter gelegentlichem Wenden rösten.

2. Schritt

In der Zwischenzeit 1 TL Maisstärke mit 1 EL Wasser verrühren; die Petersilie und den Majoran hacken.

Den Pfanneninhalt mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, mit 200 ml heisser Gemüsebrühe ablöschen und 200 ml Sojasahne einrühren. Dann die angerührte Stärke einrühren und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Die Temperatur wieder reduzieren und leicht köcheln lassen, bis der Kürbis gar ist.

Das Kürbisgemüse vom Herd nehmen, den gehackten Majoran und die gehackte Petersilie unterheben, anrichten und servieren.

3. Schritt

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