Zutaten für 3 Portionen

Für das Linsencurry

100 g braune Linsen – über Nacht einweichen
140 g Vollkorn-Basmatireis
80 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
Kokosöl
2 EL Currypaste, vegan
250 ml Gemüsebrühe
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
100 g Blattspinat
2 EL frischer Koriander
400 g geschälte Tomaten, aus dem Glas
100 ml Kokosmilch

Linsencurry mit Tomaten und Spinat

Dieses Linsencurry haben wir mit einer selbstgemachten Currypaste zubereitet. Natürlich kannst du auch jede andere Paste nach Wahl verwenden.

Zubereitung

1. Schritt

Die eingeweichten Linsen über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen; währenddessen den Reis über einem Sieb gründlich waschen und nach Packungsangabe garen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken. Dann einen Topf mit etwas Kokosöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die gehackten Zwiebeln 2 Min. dünsten, 2 EL Currypaste einrühren, den gehackten Knoblauch dazugeben und 3 Min. mitdünsten.

2. Schritt

Anschliessend die abgetropften Linsen unterheben, mit 250 ml Gemüsebrühe auffüllen und einmal aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren, salzen, pfeffern und 10 Min. köcheln lassen. Währenddessen den Spinat waschen und abtropfen lassen; 2 EL Koriander grob hacken.

Nach 10 Min. Kochzeit 400 g geschälte Tomaten einrühren und 20 Min. weiterköcheln lassen. Anschliessend 100 ml Kokosmilch einrühren und 2 Min. mitköcheln. Dann den abgetropften Spinat unterheben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Curry anrichten, mit gehacktem Koriander garnieren und zusammen mit dem Reis servieren.