Zutaten für 2 Portionen

Für den Mangold mit Mungobohnen

Olivenöl, hitzebeständig
150 g Mungobohnen
40 g Schalotten
450 g Mangold
400 g geschälte Tomaten, aus dem Glas
1 Lorbeerblatt
400 ml Gemüsebrühe
2 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Yaconsirup
120 ml Sojasahne
½ TL Knoblauchpulver
1 TL Thymian, gehackt
20 g Haselnüsse
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
1 Gratinform (25 x 19 cm)
100 g Mozzarella, vegan

Würziger Mangold-Eintopf mit Mungobohnen

Dieses mild-würzige Gericht aus Mangold, Mungobohnen und Tomaten haben wir mit veganem Mozzarella und Haselnüssen überbacken – letztere sorgen für einen knackigen Biss!

Zubereitung

1. Schritt

150 g Mungobohnen über einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen; 40 g Schalotten in feine Ringe schneiden; vom Mangold die Stiele in 1 cm breite Stücke schneiden; die Blätter in mundgerechte Stücke schneiden.

Einen Topf mit etwas Olivenöl erhitzen und die abgetropften Mungobohnen zusammen mit den Schalottenringen 3 Min. braten. Dann 1 Lorbeerblatt dazugeben, mit 400 ml Gemüsebrühe ablöschen und einmal aufkochen; die Hitze reduzieren und 15 Min. köcheln lassen.

2. Schritt

Die Mangoldstücke dazugeben, die geschälten Tomaten unterheben und nochmals aufkochen. Dann erneut die Hitze reduzieren und ca. 25 Min. köcheln lassen, bis die Mungobohnen gar sind.

Nach ca. 15 Min. den Backofen auf 180 °C Grillfunktion erhitzen; einen Gitterrost bereitstellen. Dann 1 TL Thymian fein hacken; 20 g Haselnüsse grob hacken.

3. Schritt

Sobald die Mungbohnen gar sind, 2 EL Tamari, 1 EL Yaconsirup, 120 ml Sojasahne, ½ TL Knoblauchpulver und den gehackten Thymian einrühren. Dann die Mangoldblätter unterheben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Topfinhalt in die Gratinform geben; zuerst 100 g Mozzarella mit einem Löffel darauf verteilen, dann die gehackten Haselnüsse darübergeben. Die Gratinform in den Ofen schieben und 4 Min. grillen.

Das Mangold-Gratin etwas abkühlen lassen und servieren.